LE CLOS DES ARTS recrute son(sa) commis pâtissier(e) pour compléter son équipe
Les missions :
- Il assiste le chef de partie dans l'exécution de ses tâches.
- Il est sous ses ordres et travaille les matières premières tout en bénéficiant du savoir faire du chef de partie.
- Il suit et observe attentivement le travail de son chef, en l'aidant à la préparation et à la production des glaces, desserts, entremets, chocolats.
- Il assure la propreté du laboratoire et l'entretien du matériel.
- Exécuter les ordres et les consignes de son chef de partie.
- Approvisionner le laboratoire en denrées et produits alimentaire.
- Assurer la mise en place pour permettre à la production de s'effectuer dans les meilleures conditions d'efficacité.
- Utiliser es matières premières dans les conditions optimales et signaler toute avarie susceptible de gâcher la qualité d'une recette.
- Assurer la transformation des matières premières selon les instructions du Chef Pâtissier ou du Chef du Partie.
- Mesurer, préparer les ingrédients et les composants destinés aux fabrications (farine, sucre, cacao, fruits..).
- Effectuer les préparations de base par mélange ou transformation.
- Réaliser des recettes simples sur la base de fiches technique.
- Mettre en forme et associer les différents éléments.
- Cuire et refroidir
- Effectuer l'entretien journalier de la pâtisserie et de ses annexes conformément au plan de nettoyage et au fiches technique d'hygiène.
- Assurer toute autre tache à la demande de son supérieur hiérarchique.
- Respecter les règles de sécurité et d'hygiène, ainsi que le règlement intérieur d'Alain Llorca.
- Se conformer à des modes de fabrication précis. Respect strictement des fiches techniques et recettes.
- S'adapter à diverses situations de travail.
- Coordonner ses mouvements et exécuter rapidement les tâches.
- Gérer son stress
Les compétences requises :
- Passion de son métier.
- Connaissance techniques de base.
- Rapidité d'apprentissage.
- Gestion du stress
- Capacité à s'intégrer en écoutant les conseils et remarques.
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