Cuisinier

Informations générales Organisme de rattachement Service du commissariat des armées (SCA) Référence DEF_21-00052739 Date de début de diffusion 09/12/2025 Date de parution 10/12/2025 Date de fin de diffusion 16/06/2026 Versant Fonction Publique de l'Etat Catégorie Catégorie C (employé) Nature de l'emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels Domaine / Métier Interventions techniques et logistiques - Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis Statut du poste Vacant Intitulé du poste CUISINIER Descriptif de l'employeur Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 60 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire. Descriptif du service Service déconcentré du ministère des armées, le Groupement de Soutien Commissariat d’Ile-de-France assure des prestations de soutien au profit de l’ensemble des unités de la plaque parisienne en matière RH, achats/finances, logistique, restauration ou hébergement. Il est constitué d’un état-major situé à Saint-Germain-en-Laye et de 7 pôles répartis en Ile-de-France en charge de délivrer les prestations de soutien. Rattaché auprès du gérant restauration du Fort du Kremlin-Bicêtre, l’agent participe à la gestion des commandes et des stocks, assure la fabrication des préparations culinaires chaudes et froides conformément aux directives du chef de cuisine et contrôle le résultat. Son activité intervient aussi bien dans le cadre d’une activité normale quotidienne que dans le cadre d’une prestation spéciale. Description du poste Effectuer ou contrôler les actions de refroidissement rapide et de remise en température Effectuer le contrôle quantitatif/qualitatif des marchandises en rapport avec le bon de commande/économat et faire isoler les produits et ingrédients non conformes et les traiter en liaison avec le responsable de la sécurité des denrées alimentaires Contrôler les traitements préliminaires des produits (décartonage, déboitage, épluchage, lavage, désinfection) Contrôler sa production (goûter, contrôle de la température, assaisonnement) Contrôler le travail effectué en fonction des critères de qualité, de quantité et de calibrage Participer à la planification des tâches quotidiennes et faire respecter les règles en matière d'hygiène de sécurité et de conditions de travail Renforcer le service en chaîne de distribution au self, notamment celle dédiée aux JDC Renseigner les documents de traçabilité HACCP (suivi des températures, provenance et traçabilité des denrées, plan de nettoyage et de désinfection, etc.) Conditions particulières d'exercice Régime applicable aux personnels de restauration (travail le week-end, soirs et jours fériés) selon planning. Journée continue avec 30 minutes de pause déjeuner. Descriptif du profil recherché Expérience dans le domaine de la restauration, ainsi qu’en brigade. Temps plein Oui Informations complémentaires Informations complémentaires Transports : Accès par métro ligne 7 Le Kremlin-Bicêtre – métro 14 « hôpital Bicêtre » Bus 47, 131, 323 (Arrêt Barnufle- La piscine) Congés : 25 CA et 18 RTT. Différents cycles de travail selon les sites Restaurant administratif sur site IGESA : crèches, aides sociales, vacances et loisirs Associations culturelles et sportives Parc de logements MINARM Participation mutuelle Télétravail possible Non Management Non Localisation du poste Europe, France, Île-de-France, Val de Marne (94) Géolocalisation du poste 21, av Charles Gide 94270 LE KREMLIN-BICETRE Lieu d'affectation (sans géolocalisation) 21, av Charles Gide 94270 LE KREMLIN-BICETRE Critères candidat Niveau d'expérience min. requis Confirmé Compétences attendues - CONNAISSANCES DES PRODUITS ALIMENTAIRES - UTILISATION ET ENTRETIEN DES MATERIELS DE RESTAURATION COLLECTIVE - ORGANISATION D'UN SERVICE DE RESTAURATION COLLECTIVE - CONSTRUCTION DU PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS) - CONNAISSANCE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE (BPH) - TECHNIQUES DE STOCKAGE EN RESTAURATION HOTELLERIE ET LOISIRS - TECHNIQUES CULINAIRES EN RESTAURATION GASTRONOMIQUE - CONNAISSANCES EN BOULANGERIE ET PATISSERIE - GOUVERNANCE D'UNE MAISON D'AUTORITE - TRAVAIL EN EQUIPE Documents à transmettre L'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire Date de vacance de l'emploi 01/07/2024 Mail à qui adresser les candidatures (bouton postuler) samuel.lepetit@intradef.gouv.fr Contact 1 maria-luisa.martin@intradef.gouv.fr Contact 2 samuel.lepetit@intradef.gouv.fr