Description Epicure est une société d’investissement familiale détenue majoritairement par ses fondateurs et vise à devenir l’un des principaux acteurs français dans le domaine de la gastronomie et l’hôtellerie haut de gamme, autour du concept des « Grandes Maisons de la Gastronomie Française ». Notre groupe détient aujourd'hui une douzaine d'établissements dans quatre régions reconnues de la gastronomie française, autour de 4 Chefs étoilés Michelin emblématiques de leurs territoires : - A Sète (Hérault, 34) : Un restaurant dans les Halles de Sète, des Suites d’artistes haut de gamme et prochainement l’ouverture d’un Hôtel 5* autour de la table d’un chef Michelin - A Dijon (Côte d’Or, 21) : Trois établissements articulés autour d'un même concept : la mise en avant du terroir Bourguignon. La Cave de la Cité : un bar à vin avec le plus large choix au monde de vins au verre ; La Table des Climats : une expérience inédite d'accords Vins/Mets exclusifs autour de plats conçus par notre talentueux Chef Alexandre Clochet-Rousselet ; Le Comptoir de la Cité : une carte bistronomique qui revisite les grands classiques Bourguignons. - A Lyon (Rhône, 69) : Une brasserie dans les Halles Paul Bocuse et prochainement l’ouverture d’un Hôtel 5* autour de la table d’un chef Michelin, emblématique de son territoire et qui redonnera vie à l’une des plus grandes maisons historiques de la gastronomie lyonnaise - A Toulouse (Haute-Garonne, 31) : La Maison Louchebem, brasserie emblématique du Marché Victor Hugo. Epicure s’est engagé depuis l’origine dans une démarche exemplaire autour des circuits courts, sans aucun intermédiaire, en direct avec des producteurs à moins de 100 km (agriculteurs, éleveurs, pêcheurs) dans la valorisation des terroirs autour de filières internes d’excellence (poissons de Méditerranée à Sète, viandes du Sud-Ouest à Toulouse, charcuterie à Lyon et vins en Bourgogne). Dans chaque ville, notre groupe s’organise autour d’un restaurant gastronomique étoilé Michelin et d’une offre de restauration complémentaire issue de la démocratisation de la gastronomie du Chef (ex. : brasserie, comptoirs de marchés, épicerie fine…), intégrés au sein d’un Boutique-Hôtel 5* du type « Auberge du Chef ». Dans le cadre de notre concept des « Grandes Maisons de la Gastronomie Française », Epicure a également intégré une offre « Traiteur » et « Epicerie de Chefs », à travers quatre entreprises (réparties en Bourgogne, Lyon et en Occitanie), qui permettent de déployer une ligne de produits gastronomiques conçus par nos chefs étoilés pour une dégustation à demeure ou lors d’événements. Mission La Brasserie Resto Halles, située au cœur des Halles Paul Bocuse à Lyon, recherche aujourd’hui son Sous-Chef de Cuisine (H/F). Nous recherchons une personne souhaitant s’inscrire dans un projet et participer activement à la structuration de la cuisine aux côtés du Chef. Le restaurant propose une cuisine de brasserie lyonnaise exigeante, basée sur des produits frais et une forte identité de terroir. Dans les mois à venir, plusieurs évolutions sont prévues : organisation de l’équipe, évolution de l’offre culinaire et amélioration de l’outil de travail. Le Sous-Chef occupe un rôle central dans cette dynamique : soutien opérationnel du Chef, relais auprès de l’équipe et garant du bon déroulement des services. Restaurant ouvert 7 jours sur 7 – service du midi uniquement. Vos responsabilités En tant que Sous-Chef, vous serez le bras droit du Chef de Cuisine et participerez activement à la gestion quotidienne de la cuisine. Production & qualité Superviser la production et assurer la régularité des plats Participer activement aux services et à l’envoi Garantir la qualité et le respect des standards de la maison Organisation de la cuisine Participer à l’organisation de la production et des postes Veiller au bon déroulement du service Gérer les stocks et les approvisionnements Management Encadrer les commis et chefs de partie Participer à la formation et à la montée en compétences de l’équipe Assurer le relais du Chef en son absence Hygiène & gestion Appliquer et faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire Veiller au respect des procédures et de l’organisation de la cuisine Profile Nous recherchons avant tout une personnalité motivée et impliquée. Vous êtes Sous-Chef ou Chef de Partie confirmé, avec une solide expérience en cuisine de brasserie ou traditionnelle de qualité. Vous êtes reconnu pour : votre sens de l’organisation votre esprit d’équipe votre rigueur et votre exigence votre envie de progresser et de faire progresser une équipe Une bonne maîtrise des normes HACCP est indispensable.
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