DEFINITION DU METIER :
Sous l'autorité du gestionnaire d'établissement, l'agent d'encadrement du service de restauration aura pour mission d'assurer la conception, la réalisation et la distribution des repas aux élèves, au personnel de l'établissement et éventuellement aux convives extérieurs. Il encadre le service de restauration. Il garantit le bon fonctionnement général du service de restauration. Il joue un rôle fondamental autant en manière d'hygiène et d'équilibre nutritionnel que de coût, qualité et délais de production et dans le respect des principes de développement durable.
Horaires et temps de travail : 1607 heures annuelles
Travail du lundi au vendredi
Horaires par rotation éventuelle : soit le matin à partir de 6 heures, soit le soir jusqu'à 20 heures 15.
Rémunération mensuelle nette : 1873 €
Contrat de 1 mois à compter du 12/01/2026, prolongation possible
MISSIONS DU POSTE :
Assurer l'encadrement du service de restauration
- Informer collectivement les agents sur la vie du lycée et de la collectivité (réunions régulières...)
- Définir les missions de chaque agent (fiches de poste) et fixer les objectifs (collectifs et individuels)
- Établir les plannings de travail sur l'année
- Répartir, coordonner et encadrer l'équipe de cuisine et de magasinage (organiser les emplois du temps, rédiger les fiches de poste, autorisations d'absence, organisation du travail.)
- Elaborer des fiches techniques de production, les transmettre à ses collaborateurs en les expliquant
- Evaluer les agents dans le cadre des entretiens annuels pour les agents titulaires et les entretiens en cours de stage pour les fonctionnaires stagiaires
- Evaluer les agents non permanents en fin de mission de remplacement, au sein de la cuisine collective
- Veiller à la formation et à l'accompagnement des nouveaux arrivants
- Organiser et coordonner, en liaison avec le responsable du service général et technique, l'activité des agents du service général qui participent au fonctionnement du restaurant scolaire
- Participer au développement des compétences de ses collaborateurs
Conduire et assurer les activités liées à la production culinaire
- Elaborer des menus respectant la réglementation relative à l'équilibre alimentaire, en concertation avec le gestionnaire de l'établissement et l'équipe de production
- Apporter des conseils en matière de diététique et d'hygiène alimentaire, adapter les menus spécifiques (régimes, allergies...)
- Proposer les gammes de marchandises dans le cadre de la politique régionale et des marchés publics
- Optimiser l'utilisation des matériels de production et la consommation des fluides
- Préparer les commandes et planifier les livraisons, recevoir les fournisseurs
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité)
- Garantir la traçabilité des marchandises reçues, stockées, produites et distribuées
- Organiser et gérer les stocks de fournitures, matériels ou produits et suivre les commandes
- Négocier de gré à gré avec les fournisseurs ou producteurs de proximité
- Prendre part à la fabrication des repas et à leur distribution au self (demi-pension et/ou internat)
- Travailler des produits frais et privilégier les fabrications « maison » (entrées, plats, pâtisseries.)
- Veiller à la qualité gustative des plats et au caractère attrayant de leur présentation
- Veiller à la convivialité et au professionnalisme de l'équipe dans l'accueil des convives
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