Chef des cuisines - cuisine centrale

Ancienne demeure du Prince Roland Bonaparte, le Shangri-La Paris incarne l’alliance unique entre patrimoine historique, art de vivre à la française et excellence de l’hospitalité de luxe. Au sein de ce Palace parisien, la restauration occupe une place centrale dans l’expérience offerte à nos clients. Entre le Room Service disponible 24h/24, les offres de restauration des Salons des Princes et de Maison Roland, nos équipes ont à cœur de proposer une cuisine exigeante, généreuse et parfaitement exécutée à chaque instant de la journée. Afin de poursuivre cette quête d’excellence, nous recherchons notre futur Chef des Cuisines. Votre profil Rattaché(e) au Chef Exécutif des Cuisines, vous assurez le pilotage opérationnel, humain et économique de la cuisine centrale alimentant le Room Service ainsi que les restaurants Salons des Princes et Maison Roland. Professionnel(le) confirmé(e), vous justifiez d’une expérience réussie dans un environnement haut de gamme ou de luxe et maîtrisez les enjeux liés à la gestion simultanée de plusieurs points de vente. Manager reconnu, vous savez fédérer vos équipes autour d’objectifs communs, développer les compétences de vos collaborateurs et instaurer une culture d’excellence, de rigueur et de coopération. Management des équipes Vous encadrez une brigade composée d’une petite vingtaine de collaborateurs, dont : 3 Sous-Chefs ; 2 collaborateurs de nuit assurant la continuité de l’activité ; des équipes de production aux profils complémentaires. Vous accompagnez vos Sous-Chefs dans l’organisation quotidienne de leur activité et veillez au développement des compétences de l’ensemble de vos collaborateurs. Vous assurez l’élaboration des plannings, l’anticipation des congés, la gestion des besoins en effectifs ainsi que l’adéquation permanente des ressources avec les niveaux d’activité. Gestion opérationnelle Garant(e) de la qualité des productions culinaires, vous veillez à la parfaite exécution des prestations servies au Room Service ainsi qu’au sein des restaurants Salons des Princes et Maison Roland. Vous coordonnez l’activité de la cuisine centrale afin d’assurer fluidité, régularité et excellence de service sur l’ensemble de votre périmètre. Force de proposition, vous participez à l’évolution de l’offre culinaire et contribuez activement à l’amélioration continue des processus de production. Pilotage économique Vous êtes responsable de l’atteinte des objectifs budgétaires de votre périmètre et pilotez les indicateurs de performance de votre activité. À ce titre, vous assurez notamment : le suivi de la masse salariale ; la maîtrise des heures supplémentaires ; l’optimisation de la modulation du temps de travail ; l’organisation des équipes en fonction de l’activité ; le suivi et l’optimisation du food cost ; l’analyse de la productivité de la brigade ; la mise en œuvre des plans d’action nécessaires à l’atteinte des objectifs. Qualité, Hygiène et Formation Garant(e) du respect des standards du Groupe et de la Maison, vous veillez à l’application rigoureuse des procédures opérationnelles, des exigences HACCP et des normes de sécurité alimentaire. Vous assurez un suivi renforcé de l’hygiène, de la traçabilité et des contrôles qualité sur l’ensemble de votre périmètre. Vous veillez également au suivi des formations obligatoires de vos équipes et contribuez activement au développement des compétences de votre brigade.