Cuisinier (h/f) - gip cuisine du bocage

Référence CSP: O061240/922000001
Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Ligne hiérarchique :

- Directeur,
- Responsable de production (chef de cuisine),
- Responsables de secteurs.

- PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :

- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d 'œuvres, de plats et de desserts ;
- assurer les cuissons de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations.

- SERVICE COLLECTIF :

- participation à la mise en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
- réaliser le service aux postes froids et chauds ;
- aide au conditionnement des préparations ;

- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :

- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- aider au lavage en machine de la vaisselle et des batteries de cuisine ;
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que les chambres froides.