Le service de restauration municipale produit chaque jour près de 1 300 repas servis aux enfants dans les restaurants satellites des 5 groupes scolaires de la commune. Le service est labellisé Ecocert « en cuisine » (niveau 1), depuis près de 10 ans.
Ce label valorise, selon des critères stricts, le contenu de l'assiette et l'ensemble des actions mises en œuvre sur le temps du repas et sur le sujet de l'alimentation, dans le cadre du projet de transition et de qualité alimentaire porté par la Commune. Ce projet se traduit notamment par :
- l'utilisation de 50% de produits bio et/ou locaux et de qualité,
- une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire et une éducation par les animateurs,
- l'alimentation durable pendant le temps du repas,
- l'expérimentation de la mise en place d'un deuxième repas végétarien par semaine,
- une collaboration étroite entre les équipes d'animation et les équipes de restauration.
Sous la responsabilité des directeurs adjoints du Pôle Restauration, vous avez pour mission de vous assurez de la bonne application des règles et procédures en matière d'hygiène et de sécurité, vous pilotez la démarche qualité et mettez en œuvre le projet alimentaire.
1. Hygiène et sécurité
- Tenir à jour le plan de maîtrise sanitaire
- Assurer le bon respect des procédures et règles, identifier les dysfonctionnements et proposer des mesures correctives
- Gérer les protocoles PAI, informer sur les allergènes
- Evaluer les besoins en termes de matériel, procédure et besoin
- Assurer la gestion des documents
2. Pilotage de la démarche qualité
- Mettre en place les auto-contrôles nécessaires
- Sensibiliser sur la démarche qualité
- Elaborer des procédures techniques et organisationnelles
- Contrôler la qualité des produits
- Elaborer les menus en veillant au bon équilibre des valeurs nutritionnelles, du plan alimentaire, des recommandations
- Gérer le suivi de la labellisation ECOCERT
- Construire et piloter des outils, des démarches permettant les remontées des avis, opinions et appréciations
3. Mise en œuvre du projet alimentaire
- Mettre en œuvre des actions dans le cadre de la lutte contre le gaspillage alimentaire
- Mettre en place des animations autour de l'alimentation et des projets de la ville
- Définir et mettre en œuvre des outils et des démarches de sensibilisation à la nutrition, à l'alimentation, au tri des déchets alimentaires, en direction des personnels de restauration et des animateurs des pauses méridiennes
- Contribuer aux réflexions et aux actions sur le développement et les évolutions de la politique nutritionnelle, en lien avec la direction du pôle, les chefs d'équipe satellite, la direction générale et les élus
- Participer à des actions de communication ou d'animation auprès des enfants accueillis
- Avec les parties prenantes concernées, définir et mettre en œuvre des actions de formation, de sensibilisation sur des thématiques autour de la nutrition et les décliner dans les restaurants scolaires auprès des personnels de restauration et des animateurs
Profil souhaité
- Diplôme de type BTS Diététique, BTS Qualité dans les Bio Industries, BTS Qualité Sécurité Environnement, BTS Industrie Agro-Alimentaire, BTS Sciences et Technologie des Aliments, Licence en Qualité et Sécurité des Aliments
- Expérience souhaitée d'un an minimum en restauration collective
- Permis B exigé (déplacement sur les 5 restaurants satellites de la commune)
- Maîtrise de l'équilibre alimentaire de l'enfant
- Santé publique
- Maîtrise de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
- Composition nutritionnelle des aliments et de leurs allergène
- Connaissances culinaires
- Connaissance des lois Egalim
- Élaboration d'un plan de maîtrise sanitaire
- Élaboration de process
- Gestion de projet
- Accompagnement au changement
- Maîtrise de l'outil informatique
- Animation de réunions et d'ateliers
Conditions
- Horaires de travail : 35 h30 en journée ;
- Possibilité de répartir la semaine de travail sur 4,5 j
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