Responsable offre culinaire h/f

Terres de Cuisine est une entreprise qui cuisine bon (avec du goût), bien (équilibré et naturel) et respectueusement (collaboration avec des producteurs locaux, sensibilité au bio, engagement sur le tri et la réduction des déchets) pour la restauration collective dans le sud-est de la France, et particulièrement spécialisée dans le secteur scolaire. Existant depuis 50 ans et réalisant 30 Meuros de CA, elle s'attache avec ses 300 collaborateurs à proposer des plats de qualité, dont les ingrédients sont approvisionnés localement, en priorité. Elle oeuvre chaque jour pour la restauration scolaire, pour offrir aux enfants ce que chacun aimerait donner aux siens. Avec 5 sites de cuisines (Rognonas, Six Fours, Alès, Roman sur Isère et Manosque), qui lui permettent de rayonner sur tout le Sud Est, elle livre les différents restaurants pour une remise en température avant service, ou cuisine sur place avec des équipes dédiées. Elle a mis d'ailleurs en place un baromètre quotidien auprès de ses clients pour connaître leur niveau de satisfaction, service après service et ajuster, améliorer, innover pour les menus à venir. Pour mieux connaître Terres de Cuisine: www.terresdecuisine.fr et pour un avant-goût de l'état d'esprit: http:///feed/update/urn:li:activity:7281957687121129472/ Dans une volonté forte de responsabilités sociétales, l'animation en interne d'une commission Ethique pour réduire par exemple le nombre d'additifs dans les ingrédients qui composent certains plats, ou encore les partenariats durables avec ses fournisseurs, expriment toute une culture d'entreprise, qui porte une mission claire: contribuer au développement des régions et des Hommes par la construction d'écosystèmes alimentaires bienveillants, durables et performants. Terres de Cuisine souhaite continuer à se développer et pour cela, met en avant son expertise Diététique avec une offre de recettes et de prestations la mieux calibrée possible. Ce travail sur l'offre reste fondamental pour la réussite de l'entreprise. Dans ce contexte, TERRES de CUISINE recrute aujourd'hui, à Rognonas (13), siège de l'entreprise, son nouveau : RESPONSABLE OFFRE CULINAIRE (F/H). RESPONSABLE OFFRE CULINAIRE (F/H) Rattaché(e) directement au Directeur Général, il/elle aura comme principal objectif de construire une offre qui assure une satisfaction optimale à ses convives, et qui respecte la philosophie de Terres de Cuisine, ses engagements qualité, la réglementation en vigueur, la réduction des déchets et les objectifs budgétaires. Ses missions (non limitatives) seront les suivantes : * Au niveau Recettes et Conditionnements : - élaborer avec la référente culinaire de l'équipe, des fiches recettes attractives, équilibrées ainsi que des processus d'élaboration associés, en phase avec les attentes clients et le niveau de qualité souhaité par l'entreprise - analyser les remontées clients et faire évoluer les recettes en permanence, en tenant compte des nouvelles tendances alimentaires ou de l'évolution du goût des enfants - réaliser une veille réglementaire active - mettre en place des actions concrètes pour optimiser les emballages (plus de praticité, moins de déchets) - formaliser les méthodes de production en collaboration avec les ateliers pour plus d'efficacité, de confort de travail mais aussi moins de gaspillage * Au niveau Plan alimentaire : - organiser et animer les commissions de menus internes - garantir la mise en oeuvre de ce plan, dans le respect des engagements qualité, coût, délai - travailler en étroite collaboration avec les Achats et la Qualité - participer aux réponses aux Appels d'Offre avec l'équipe commerciale - proposer régulièrement des innovations sur les recettes, les présentations d'assiettes, les emballages, les thèmes culinaires () et les travailler avec le Commercial, les Achats et les ateliers * Au niveau Système d'Information : - être le référent de l'application informatique métier, réaliser tous les paramétrages utiles, former les nouveaux utilisateurs et assurer le support 1er niveau de tous les utilisateurs - créer des procédures et monter des tutoriels ou tout autre outil efficace, pour garantir une utilisation optimale de l'application - assurer le lien avec l'éditeur pour tous les besoins d'évolution, en collaboration avec le service SI - assurer également l'extraction de données nécessaires aux services, afin que chacun puisse exploiter les informations pertinentes pour ses missions * Au niveau management : - encadrer, faire monter en compétences et animer l'équipe Diététique, composée d'une référente diététique et de 3 diététiciennes - en transverse, travailler et communiquer en permanence avec les Achats, le Commercial, la Qualité et les ateliers pour le suivi du quotidien ou la gestion des nouveaux projets En bref, le/la nouveau(velle) Responsable de l'Offre Culinaire doit (avec son équipe) contribuer à faire bouger les cantines Terres de Cuisine! Il/elle doit être capable de tout mettre en place pour que la nouvelle offre de l'entreprise permette un alignement optimal du tryptique pédagogie et équilibre alimentaire/plaisir des convives/maîtrise budgétaire.