Agent spe. en restauration attee (cuisine centrale) f/h - conseil departemental de la reunion

Vos missions en quelques mots Un poste d’Agent spécialisé en restauration cuisine centrale (H/F) est à pourvoir à la Direction de l’Éducation – Service des Collèges – Cuisine Centrale Ligne des Bambous. L’agent de restauration polyvalent participe au service de restauration, de magasinage, à l’entretien courant et du maintien en état de bon fonctionnement des installations liées à la restauration. Établir et mettre en place un plan de travail Appliquer les préconisations du responsable Participer à la réalisation les cuissons suivant les indications fournies Participer à la réalisation des PCEA (Préparations Culinaires Elaborées à l’Avance) à partir des techniques en vigueur et dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective Appliquer les techniques culinaires de la restauration (diététique, hygiène alimentaire, qualité, présentation etc.) Participer régulièrement au conditionnement et à l’allotissement des plats Assurer la mise en place, le dressage, l'approvisionnement et la distribution des plats en liaison froide et chaude Faciliter la fluidité de l'accès au self Participer au service de magasinage - Ranger les denrées / produits - Signaler les besoins de réapprovisionnement, des produits périmés et des matériels défectueux - Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité Participer à la remise en état des locaux Participe à la plonge Maintenir et entretenir les locaux et les matériels de cuisine en conformité avec les normes d'hygiène en vigueur Manipuler des matériels lourds et chauds Conduire le véhicule de service - Assurer le circuit de distribution des satellites avec le véhicule en cas d’absence d’un des chauffeurs. (Spécifique centrale) Participer au projet de restauration de l'EPLE Profil recherché Poste ouvert au cadre d’emplois des Adjoints Techniques Territoriaux des Établissements d’Enseignement Diplôme et/ou expérience avérée dans le domaine Connaissance de la cuisine réunionnaise Connaissance et application des règles élémentaires d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP (dont le contrôle les dates de péremption des produits) Connaissance des techniques et les règles de conservation de conditionnement et d'emballage Connaissance des procédés de fabrication en liaison froide Normes et règles de sécurité des ERP Connaissance de règles d’utilisation des produits et des matériels appropriés aux différentes tâches d’entretien Connaissance de l’environnement professionnel et des règles de sécurité Connaissance des techniques de manutention lourdes Connaissance des procédures de gestion d’information (demandes, réception et transmission) Maitrise des techniques culinaires de base : découpe, assemblage, cuisson Maîtrise de la liaison froide Travail en équipe Respect des horaires et des plannings Coopération avec les différents intervenants (administration, collectivité…) Savoir se comporter respectueusement envers les autres Respect du règlement intérieur et des règles de citoyenneté Discrétion et respect de l’obligation de réserve Disponibilité Permis poids lourds apprécié