Adjoint au chef de production en cuisine centrale (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Oui Experience souhaitée Confirmé Descriptif de l'emploi Sous l’autorité du Chef de Production, l'adjoint au chef de production coordonne et participe à la production des 3 000 repas destinés à l’ensembles des convives des réfectoires scolaires, crèches et clubs adultes de la Ville.
La production est effectuée selon les principes de la liaison chaude et froide, selon les règles en vigueur au sein de la cuisine centrale de la ville. Missions / conditions d'exercice •Organisation de la production au sein de la cuisine centrale :
Elabore les menus et prestations selon les directives du Chef de Production et en lien avec toute l’équipe en place
Seconde le Chef de Production dans la gestion du logiciel Salamandre sur la partie production
Assure la diffusion de tous les documents concourant à la production (fiches recette, de production, planning de production….)

•Gestion de la production quotidienne et de la production des prestations exceptionnelles en lien avec le Chef de production
Participe à la production quotidienne
Gère l'approvisionnement des marchandises dans les différentes zones de travail
Gère les activités de production/ conditionnement/ répartitions dans les différentes zones de production
Gère les envois de repas (plats cuisinés/ produits de négoce…) sur les différents sites livrés

•Gestion du personnel :
Seconde le Chef de Production dans la formation du personnel
Assiste le Chef de production pour coordonner le travail des équipes
Respecte et fait respecter les règles d’hygiène et sécurité

•Communication des informations relatives aux prestations auprès des différentes équipes réfectoires en lien avec le Chef de Production (mise en œuvre des recettes, grammages portions…)

•Gestion des matériels et équipements
Assure le suivi de la maintenance du matériel situé en cuisine centrale
Participe et assure le suivi de l’entretien des locaux
Donne son expertise sur l’achat de nouveau matériel

•Suivi de la qualité et de la démarche HACCP
Contrôle les préparations tout au long des étapes de production afin de s’assurer de leur qualité (organoleptiques, salubrité, quantités…)
Applique et fait appliquer l’ensemble des procédure relatives à la démarche HACCP
Veille au suivi des auto- contrôle/ traçabilité
Est en capacité d'alerter le Chef de production de toute non-conformité détectée (quantitative et qualitative)

Horaire de travail sur 37 h 00 - à partir de 6h30 Profils recherchés 1)Connaissances requises
Maîtrise des techniques culinaires et des process de fabrication
Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité
Connaissance des règles HACCP et de la réglementation en vigueur
Connaissance du GEMRCN
Connaissance de l’outil informatique (EXCEL, Salamandre)
2)Aptitudes et comportement
Organisé, méthodique, rigoureux
Ferme et diplomate, savoir gérer les conflits
Pédagogue, qualités relationnelles, capacité à travailler en équipe
Créatif, force de proposition, réactivité face aux imprévus, capacité d’adaptation
Discrétion professionnelle et devoir de réserve, sens du Service Public