Description :
Description des missions:Au sein du service restauration du CHRUN certifié ISO 22000 & labellisé «Mon Restau Responsable», dans le cadre de la prise charge des patients & résidents vous êtes chargés de la production et de la distribution des repas à destination des patients, résidents, professionnels et clients extérieurs.Description des activités:Production- Savoir lire les fiches plats- Savoir préparer les différents plats (entre, plat, dessert)- Connaitre les différents régimes, allergènes et textures- Contrôler la conformité, la qualité des produits réceptionner (DLC) température.- Connaitre le principe de la liaison froide et liaison chaude- Savoir utiliser les différents matériels de cuisine- Assurer la conformité des plats (organoleptique)Conditionnement- Savoir identifier les différents contenants- Contrôler la conformité des plats- Savoir lire les feuilles de conditionnementRefroidissement- Connaitre le principe du refroidissement rapide en liaison froide (ccp)- Savoir prendre la température des produits à l'entrée et à la sortie du refroidissement rapide-Contrôler les temps de refroidissement rapideTâches de nettoyage- Assure la mise en œuvre et le suivi du plan de nettoyage- Respecter les fiches techniques de nettoyage- Respecter les règles de sécurité relatives à l'utilisation du matériel et des locauxTâches annexes- Suivre les directives du cadre de service, de son suppléant ou des agents de maitrise- Savoir signaler toutes non-conformités ou disfonctionnement (des produits et matériels)- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité, la méthode HACCP (PRP/PRPO/CCP)
Profil recherché :
- Techniques culinaires, pâtisserie, snacking- Hygiène générale- Équipements et technologie des matériels de cuisson- HACCP- Capacité à travailler en équipe,- Logiciel dédié à l'hôtellerie/ restauration- Normes, règlements techniques et de sécurité- Logiciel métier et les outils de travail et /ou de contrôle- Gestes et postures - manutention
Experience: Débutant accepté
Secteur d'activité: Activités hospitalières
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