Rattaché(e) à la Directrice de l'hôtel et en collaboration avec le Chef de cuisine Groupe, vous êtes responsable de l'animation de votre brigade et de l'élaboration des prestations culinaires individuelles et groupes (services à l'assiette, buffets, cocktails). Dans ce cadre, vos missions sont les suivantes : - Effectuer et coordonner les mises en place nécessaires à la réalisation des plats et organiser le service. - Participer de façon opérationnelle au service. - Recruter, former, animer et faire monter en compétences votre équipe. - Réaliser les plannings de votre équipe. - Élaborer la carte et les menus en collaboration avec le Chef de Cuisine Groupe. - Analyser les ratios nourriture des différentes recettes et veiller au respect des coûts de production. - Participer à la mise en place des fiches techniques. - Passer les commandes, contrôler les marchandises et les factures. - Réaliser les inventaires de fin de mois. - Organiser les échanges d'information avec l'équipe salle. - Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité.
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