Filiale du Groupe Interaction, l'agence Thedra est spécialisée dans le
recrutement et l'intérim pour le secteur de l'hôtellerie-restauration. Ces
métiers vous passionnent ? Nous recrutons des serveurs, cuisiniers, commis,
plongeurs, employés de restauration, femmes de chambres ou encore des
managers.
L'agence Thedra recherche un(e) Chef Sushi (H/F) pour intervenir en
restauration pour l'un de ses clients à Coutances. Le Chef Sushi est
responsable du corner, de la préparation, de la présentation des sushis et
autres spécialités asiatiques, en garantissant la qualité, la fraîcheur et
le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il assure la
gestion des commandes, le contrôle des stocks et le bon fonctionnement du
corner. Véritable pilier du corner, il veille à offrir une expérience
client exceptionnelle tout en optimisant les performances du corner. Il
encadre l'équipe et participe à la formation des collaborateurs.
VOS MISSIONS - Management et gestion du corner Gérer au quotidien son
corner par un pilotage des achats et de la gestion des stocks Encadrer
l'équipe du corner Former et accompagner l'équipe dès l'intégration -
Production: Réaliser l'intégralité des recettes de la découpe du poisson,
au dressage et à l'emballage : >> (Confection des sushis, makis,
Californias, Springs Rolls, wok & poke bowl) Respecter nos procédures de
préparations alimentaires interne Respecter les objectifs de production
fixés par le business manager - Hygiène et sécurité Respecter les normes
d'hygiène en vigueur (HACCP) Veiller à la bonne conservation des produits
Nettoyer les plans de travail et les ustensiles de cuisine conformément aux
règles d'hygiène Gérer & participer à la gestion des stocks - Relation
client : Attirer le client, animer le corner avec des dégustations de nos
produits Fidéliser la clientèle
VOTRE PROFIL - Maîtrise des techniques de découpe et de préparation du
poisson - Savoir lever les filets, couper le poisson avec précision et
respecter les normes de préparation. - Connaissance des recettes japonaises
traditionnelles - Sushis, makis, sashimis, tempura, etc. - Maîtrise des
normes HACCP - Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité
alimentaire. - Gestion des stocks et des commandes - Capacité à gérer les
approvisionnements et à optimiser les matières premières. - Sens de la
présentation culinaire - Soigner l'esthétique des plats pour une
présentation attractive. - Utilisation d'outils professionnels - Maîtrise
des couteaux de cuisine japonais, machines à riz, etc. - Gestion d'un point
de vente - Suivi des performances du corner (chiffre d'affaires, marges,
pertes).
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