Le/La pâtissier assure la préparation et la réalisation des desserts pour la clientèle. Il/Elle est à la fois polyvalent(e), technique et créatif(ve). Il/Elle assiste le Chef Pâtissier en ce qui concerne la mise en place des desserts et leur fabrication.
Les missions ci-dessous (la liste est non-exhaustive) :
Organisation du travail et de la production
* Détermination des besoins en matériel
* Préparation de l'espace de travail
* Gérer l'approvisionnement en aliment et matériel
* Elaboration éventuelle de fiches techniques techniques nouvelles
Production culinaire
* Assurer la mise en place
* Assurer le nettoyage
* Réalisation des préparations préliminaires
* Réalisation de recettes à partir de fiches techniques
* Réalisation des plats et envoi des plats durant le service
* Approvisionnement stockage
* Réalisation d’inventaires
* Stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l’établissement
* Dressage et envoi des assiettes
* Réponse aux annonces et commandes
* Mise en valeur des présentations
* Assurer la bonne cuisson des aliments
Application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
* Application des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
* Contrôle de votre poste de travail
* Veiller à l'entretien de la cuisine (nettoyage ustensiles, plans de travail, sols,…)
* Stockage en veillant aux normes
Pâtisserie
* Réaliser des préparations préliminaires
* Réaliser des pâtisseries, entremets
* Réaliser des recettes
* Réaliser des décors (chocolat, sucre,…)
SAVOIR
* CAP Cuisine
* BP Cuisine
SAVOIR FAIRE
* Connaître la philosophie et l’esprit de cuisine
* Avoir une culture générale en cuisine
* Savoir utiliser une fiche technique"
* Savoir utiliser une fiche technique
* Connaître l’organisation d’une cuisine
* Connaître les règles d’hygiène et de sécurité
* Techniques de cuisine
* Maîtrise des cuissons et des assaisonnements
* Gestion des pertes
* Être capable de transmettre son savoir à un collaborateur
SAVOIR ÊTRE
* Sens de la discipline
* Rigoureux(se)
* Attentif(ve) aux détails
* Capable d’être à l’écoute
* Réactif(ve), organisé(e), autonome
* Capable de travailler en équipe
* Doté(e) d’une excellente mémoire
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