Chef de Cuisine – CDI Annuel
Chez Pépé Nicolas – Vallée des Belleville
Restaurant d’altitude emblématique situé au cœur des 3 Vallées, Chez Pépé Nicolas est une maison familiale attachée à la qualité des produits, à la sincérité de la cuisine et à l’exigence du travail bien fait.
Nous recherchons un Chef de Cuisine souhaitant s’inscrire dans un projet stable et structuré.
Le Poste
Chef de cuisine à l’année.
Vous pilotez une brigade d’environ 10 personnes (dont 2 seconds), dans un établissement à fort volume saisonnier (7 déjeuners / 6 dîners en hiver et en été ).
Vous êtes responsable de :
Le management et l’organisation de la brigade
L’hygiène et la propreté irréprochables de la cuisine
Le respect strict des fiches techniques
La régularité et la constance des assiettes
Les commandes fournisseurs et la gestion des stocks
Le suivi du food cost se fait en collaboration avec une personne de salle spécialisée sur ce dossier, avec analyse régulière des indicateurs.
Dimension Créative
Vous préparez la carte d’été en collaboration avec un chef consultant.
Ce dernier intervient :
lors de la construction de la carte
puis de manière hebdomadaire pendant la saison
pour garantir régularité, exigence et innovation via les suggestions du jour
Nous recherchons un chef capable :
d’innover sans dénaturer l’identité maison
de valoriser les produits
d’apporter des idées structurées et rentables
Notre Engagement
Chez Pépé Nicolas, la cuisine est un pilier de l’expérience client.
Nous offrons :
Un cadre structuré
Une direction impliquée mais non intrusive techniquement
Un accompagnement stratégique via un chef consultant
Une volonté d’amélioration continue
Si vous souhaitez rejoindre une maison familiale ambitieuse, attachée à ses valeurs et à la qualité, nous serons heureux d’échanger avec vous.
Nous recherchons un Chef de Cuisine souhaitant s’inscrire dans un projet stable, structuré et exigeant, au sein d’une maison familiale reconnue pour la qualité de son accueil et de sa cuisine.Il ne s’agit pas d’un poste éphémère, mais d’un engagement dans la durée.
👤 Expérience et parcours
8 à 15 ans d’expérience minimum en restauration
Expérience confirmée en tant que Chef ou Sous-Chef confirmé
Management réel d’une brigade (6 à 10 personnes minimum)
Expérience en établissement saisonnier ou à fort volume appréciée
Parcours stable (expériences longues privilégiées)
Nous recherchons un professionnel solide et structuré, pas un profil instable ou en transition.
Compétences techniques attendues
Maîtrise des fiches techniques et du portionnement
Organisation rigoureuse des mises en place
Gestion des commandes et des stocks
Sens aigu de l’hygiène et de la propreté
Capacité à garantir régularité et constance des assiettes
Aptitude à travailler avec des indicateurs économiques (food cost, rotation)
pour accompagner la régularité et les suggestions du jour
Nous recherchons un Chef capable :
d’innover sans dénaturer l’identité de la maison
d’apporter des propositions structurées et rentables
de travailler en collaboration et non en opposition
Qualités humaines recherchées
Leadership naturel et apaisé
Autorité juste et structurante
Capacité à faire progresser ses seconds
Stabilité émotionnelle
Sens du collectif
Attachement aux valeurs d’une maison familiale
Nous recherchons un Chef engagé, impliqué et durable.
Esprit attendu
Rigueur
Constance
Responsabilité
Collaboration
Respect de l’identité de l’établissement
Ce poste ne correspond pas à :
Un profil en quête d’exposition personnelle
Un Chef souhaitant une liberté totale sans cadre
Un projet court terme
Un Chef refusant le travail en équipe élargie (direction / salle / consultant)
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