Technicien responsable restauration collective à la maison d'arrêt de gueret

Informations générales Organisme de rattachement Direction de l'administration pénitentiaire - DISP BORDEAUX Référence 2025-2026048 Date de début de diffusion 05/05/2026 Date de parution 05/05/2026 Localisation BORDEAUX Intitulé long de l'offre Technicien responsable restauration collective à la maison d'arrêt de Gueret Date limite de candidature 10/06/2026 Employeur Maison d'arrêt de Gueret Versant Fonction Publique de l'Etat Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire) Nature de l'emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels Domaine / Métier Interventions techniques et logistiques - Responsable de production culinaire Statut du poste Vacant Intitulé du poste Technicien responsable restauration collective à la maison d'arrêt de Gueret Descriptif de l'employeur Sous l'autorité du garde des sceaux, ministre de la justice, et avec le concours des autres services de l'Etat, des collectivités territoriales, des associations et d'autres personnes publiques ou privées, la direction de l'administration pénitentiaire assure le service public pénitentiaire ; à ce titre, elle participe à l'exécution des décisions pénales, elle contribue à l'insertion ou à la réinsertion des personnes qui lui sont confiées par l'autorité judiciaire, à la prévention de la récidive et à la sécurité publique dans le respect des intérêts de la société, des droits des victimes et des droits des personnes détenues. Elle est l'une des cinq directions du ministère de la justice. Son budget annuel s'élève à 3,6 milliards d'euros, dont près de 1,3 milliards hors titre 2. Elle emploie 39 200 agents. Outre l'administration centrale, 186 établissements pénitentiaires et une centaine de services pénitentiaires d'insertion et de probation constituent les services déconcentrés, répartis en dix directions interrégionales ; elle compte en outre un service de l'emploi pénitentiaire (SEP-RIEP) et une école de formation (ENAP). Elle prend en charge plus de 250 000 personnes, dont environ 170 000 en milieu ouvert et près de 80 000 sous écrou. Description du poste Vos activités principales Sous l’autorité de la cheffe d’établissement, l’adjoint technique est en charge de la cuisine dans laquelle sont confectionnés environ 100 repas/jours destinés aux personnes détenues. Il met en place les 2 personnes détenues classées à la cuisine qui confectionnent les repas, il les encadre et contrôle leurs missions. Il veille au respect des normes HACCP et travaille en lien avec l’économe de l’établissement pour les commandes de denrées et les livraisons. S’agissant des cantines, il réceptionne la marchandise, l’entrepose, vérifie la qualité et la quantité en lien avec la régisseuse. Il prépare les sacs de cantines à livrer aux personnes détenues avec l’aide d’une personne détenue qu’il encadre. · Réception, contrôle et rangement des marchandises destinées à la restauration en lien avec l’économe. · Préparation des menus et des commandes en lien avec l’économe Gestion des stocks des denrées alimentaires et de la cuisine en lien avec l’économe. · Rangement, le vendredi et veille de jour férié, des denrées nécessaires à la préparation des repas dans le congélateur et réfrigérateur destinés à l’usage du week-end ou férié. · Veiller au respect des normes HACCP et aux règles d’hygiène des locaux qui lui sont confiés · Gestion des biodéchets · Lutter contre le gaspillage alimentaire · Réception, contrôle et distribution des cantines des personnes détenues en lien avec la régisseuse Votre hiérarchie : Chef d’établissement et adjoint Vos interlocuteurs métiers : Référent restauration de la DISP de Bordeaux ; formateurs des personnels Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…) Un émetteur récepteur avec alarme individuelle ICOM, Un ordinateur Divers registres / notes de services / règlement intérieur Nombre d’agents à encadrer ☐ A ☐ B ☐ C ✔ Sans objet Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions Poste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale OUI ☐ NON X Conditions particulières d'exercice Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire. Descriptif du profil recherché Poste réservé au corps des techniciens (ou équivalent) de la fonction publique. Temps plein Oui Informations complémentaires Informations complémentaires Poste profilé Groupe IFSE : 2 Durée d’affectation attendue sur le poste : 3 ans Restauration : Possibilité de se restaurer au restaurant administratif Mise à disposition d’une salle de détente équipée de frigos et micro-ondes pour les personnes désirant apporter leur déjeuner. Accessibilité en transport / Parking : Parking sécurisé (caméras de surveillance) réservé aux personnels (accès à l’aide d’un badge) Organisation du travail : 8H à 12h / 13H30 à 16H40 Télétravail possible Non Management Non Localisation du poste Europe, France, Nouvelle Aquitaine, Creuse (23) Lieu d'affectation (sans géolocalisation) Maison d'arrêt de GUERET – 9 avenue de la république – 23000 GUERET Critères candidat Compétences attendues Connaissances Règlement intérieur et organisation de l'établissement Notes de service et communiqués ponctuels Savoir-faire Organisation Capacité à encadrer Capacité à rendre compte Probité Savoir-être Sens du contact Patience Documents à transmettre L'envoi du CV est obligatoire Date de vacance de l'emploi 01/10/2026 Contact 1 Murielle DAMY, cheffe d'établissement - murielle.damy@justice.fr Contact 2 Peggy LEMOINE, adjointe cheffe d'établissement - peggy.lemoine@justice.fr