Au sein d'un restaurant japonais qui ouvre en juin 2026 au Food Village de Plan de Campagne, rattaché au Chef de Cuisine, vous aurez pour principale mission, d'assister le Chef de Cuisine, le Second de Cuisine (le cas échéant), dans la préparation des spécialités culinaires japonaises (plats froids de type sushi, maki, sashimi et chauds de type yakitori, tempura, .) dans tous les métiers présents dans l'établissement (liv dom, sur place, à emporter).
Il devra être capable de maitriser l'ensemble des postes suivants : sushi, maki, liv dom, plats chauds, riz, divers, plonge. Il est responsable de l'exécution de ses tâches et de la bonne utilisation du matériel qui lui sera confié.
Ranger les livraisons fournisseurs (en suivant le plan de rangement)
Réaliser les contrôles des matières premières (contrôle poids / grammage, qualitatif, adéquation entre le bon de commande, la facture, et la marchandise)
Appliquer les fiches techniques et procéder à la production des plats
Désarêter, fileter et trancher le poisson (thon, saumon, dorade, .) selon des normes établies par le Chef de cuisine
Participer à l'animation du Kaiten (saluer le client, répondre à ses questions, « participer à son bien être »)
Organiser et contrôler le travail des Commis de cuisine, et des Plongeurs qui officient sous ses ordres
Contrôler et veiller aux approvisionnements des marchandises de son poste
Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (contrôle DLC etc .)
Vous travaillerez en coupure entre 10h30 et 15h/ 17h et 22h ou 18h-23h. Vous devez être disponible le week-end et aurez 2 jours de repos par semaine. Une formation sera possible dans un restaurant sur Marseille si besoin.
Au vu des horaires de travail, vous devez être autonome dans les transports.
#PDC
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