Sous l'autorité du Directeur de la DPHL et de l'Ingénieur du processus restauration, vous aurez principalement deux missions :
1- En charge de la coordination du projet de centralisation de la production alimentaire.
2- En charge de l’organisation et du bon fonctionnement de l’ensemble des structures actuelles du service de restauration.
Vous interviendrez en appui de l’ingénieur qui assure la gestion des collaborateurs répartis sur deux cuisines centrales (environ 6000 repas chacune), un site relais et 5 selfs, et qui réalisent environ 2 500 000 repas par an. Vous managez une équipe de 260 personnes environ.
Vous êtes garant de l’organisation du service et du respect des divers processus au sein des Unités Centrales de Production alimentaire. Vous supervisez la coordination des divers secteurs et participez à la mise en œuvre du nouveau projet restauration (nouvelle offre alimentaire et concentration des fabrications sur un seul site et robotisation) avec son responsable hiérarchique et la Direction.
Vous êtes assisté d’une équipe d’encadrement, et aurez comme mission permanente la recherche de l’efficience sur la qualité des repas en conciliant les attentes des divers usagers selfs et patients mais également en répondant aux contraintes budgétaires et de ressources humaines.
Votre profil :
Vous disposez d’expériences significatives et réussies en Restauration Collective et notamment en milieu Hospitalier, au sein d'unités de grande taille.
Le candidat devra disposer d’une réelle aptitude à l’encadrement d’équipe importante.
Avoir la capacité à conduire et accompagner des projets d’évolution au sein de nouveaux processus.
De maîtriser les nouvelles technologies de cuisson et d’emballage en vide et gaz que vous développerez ainsi que l’ensemble des compétences techniques requises.
Il devra avoir des connaissances techniques physiques et biochimiques de la transformation industrielle alimentaire.
Vous participerez également à la construction d’une nouvelle unité centrale de production alimentaire et des locaux de conditionnement et laverie centralisée pour le nouveau projet restauration du CHU de Bordeaux.
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