RESPONSABILITÉS :
Missions
• Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées
• Le titulaire du poste réalisera des activités de production chaude, froide/tranchage, de pâtisserie ainsi que des activités de mise sous vide nécessitant une formation spécifique
Activités principales
• En charge de préparations culinaires et/ou pâtissières en fonction du planning de production, du roulement établi (assiettes froides, potages, veilleurs, repas mixés, bouillons potages enrichies, etc ...) et/ ou des commandes selfs
• Etre garant de la qualité gustative et visuelle de ses productions
• Renseigner et être garant de la traçabilité des denrées prises en charge et produites (lots, température, heure de fin de refroidissement, adéquation entre les DLC des denrées mises à disposition et leur jour de distribution)
• S'assurer de la maîtrise des refroidissements de tous les produits et en être garant pour les produits introduits dans des assemblages
• S'approvisionner en denrées auprès de la production ou des préparateurs
• Prélever, stocker les échantillons témoins issus de la production chaude et gérer leur roulement au PCA
PROFIL RECHERCHÉ :
Compétences et qualités requises
• Titre ou diplôme de niveau V en restauration / pâtisserie
• Techniques culinaires
• Maîtrise des techniques de cuissons
• Hygiène, désinfection, sécurité
• Maitrise du Plan de Maîtrise Sanitaire
• Organisation méthodique du travail et gestion du temps
• Savoir rendre compte à sa hiérarchie
• Autonomie dans la réalisation des mets
• Efficacité
• Capacité à travailler en équipe
• Gérer l'imprévu
• Attitudes de service
Les Hôpitaux Universitaires de Strasbourg mettent tout en œuvre pour rendre accessible les postes ouverts aux personnes en situation de handicap.
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