Le(La) chef cuisinier(e), dirige et gère l’ensemble du processus de production culinaire en encadrant l’équipe cuisine. Il(elle) organise leurs tâches et veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité. Il(elle) élabore les recettes et les menus, en tenant compte des stocks de marchandises, des possibilités d'approvisionnement de la saison et de son budget. Ses missions sont les suivantes :
* Elaboration des menus en tenant compte des avis de la pré-commission menus et des propositions des cuisinier(e)s
* Réalisation des préparations
* Supervision de l’ensemble de la production
* Dressage des assiettes en salle à manger, mise en valeur des présentations et service en salle de restauration
* Nettoyage et désinfection de la cuisine et du matériel
* Réalisation des inventaires
* Réalisation des commandes en fonction du stock, des menus et du budget
* Encadrement de l’équipe de cuisine
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