Missions : Responsable du service de restauration (cuisine, UCP, cafétérias, traiteur).
Activités principales :
- Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
- Elaborer les fiches techniques,
- Participer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics,
- Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés,
- Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
- Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.,
- Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine, - Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,
- Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
- Etre consulté sur les besoins en personnels,
- Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
- Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,
- Participer au suivi des coûts de gestion,
- Participer à l'accueil des étudiants,
Savoir-faire :
- Qualité d'expression écrite et orale, - Connaissance du milieu professionnel - Maitrise technique du domaine d'activité.
Savoir être :
- Organisation, - rigueur, - sens du travail en équipe.
Connaissances professionnelles requises :
* Savoir-faire culinaire,
* Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage,
* Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
* Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur, * Maîtrise de l'organisation du travail,
* Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers,
* Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe,* Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers »,
* Connaissance du processus des achats,
* Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.
Formations :
* Mise à jour des connaissances culinaires,
* Direction et animation d'une équipe,
* Informatique,
* Hygiène, santé et sécurité au travail,
* Utilisation des logiciels « métiers »,
* Gestion des menus,
* Utilisation des EPI,
* Gestuelle et ergonomie,
* Habilitation électrique,
Pourquoi candidater au Crous de Versailles ?
Des avantages sociaux :
Le remboursement d'une partie des frais de transport, Une contribution à la mutuelle, Des prestations d'action sociale sous conditions,
La conciliation de la vie personnelle et professionnelle :
Des droits à congés : 50 jours/an sur la base d'un cycle universitaire complet (1593 heures), Télétravail possible sous conditions pour les fonctions administratives, Compte épargne-temps (CET).
Une carrière dynamique :Un accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière : entretiens carrière, préparation concours, mobilité,Une formation continue riche et accessible.
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