Responsable de salle (h/f) - pavyllon lyon

À propos de nous

Engagées, nos équipes en cuisine, en salle et dans les fonctions supports, portent haut et loin les couleurs d'une cuisine créative française, celle de Yannick Alléno. Il est un des plus grands chefs de cuisine du monde et consacre sa vie à sa passion et revendique une cuisine française forte, riche de son patrimoine et ambitieuse de ses créations.
A chaque étape de la vie professionnelle, sourcing, recrutement, formation, rémunération, promotion, mobilité, nous nous engageons à promouvoir, au sein de nos équipes, l'égalité, la diversité et le respect au sein du Groupe Yannick Alléno.

Vous partagez notre goût pour la gastronomie et vous adhérez à nos valeurs (Réactivité et Progrès - Respect et Equité - Engagement et Responsabilité), nous vous invitons à prendre connaissance de nos offres d'emplois, de postuler et d'intégrer nos équipes.


Mission

Dans le cadre de l’ouverture du nouveau restaurant Pavyllon en partenariat avec l’institut Lyfe, nous recherchons un Responsable de salle (h/f) ayant pour missions principales :

1/ Gestion de la salle du restaurant

- Être garant de la démarche d'excellence pour le service en salle, en cohérence avec les valeurs de l'Institut Lyfe et le concept Pavyllon.
- Collaborer étroitement avec le/la Chef·fe de Cuisine du restaurant pour garantir une prestation harmonieuse et une expérience client exceptionnelle.
- Collaborer étroitement avec le/la Chef·fe Sommelier·ère pour la formation de l'ensemble de l'équipe de salle sur les vins et boissons, le recrutement de l'équipe de sommellerie du restaurant, ainsi que la sélection des vins pour la carte.
- Créer une ambiance accueillante et professionnelle, et représenter les valeurs de l'Institut Lyfe auprès des clients et des partenaires externes.
- Développer et fidéliser la clientèle par un suivi personnalisé et des initiatives engageantes.
- S'assurer de l'optimisation des réservations par service
- Organiser et gérer la logistique et la coordination des équipes
- Appliquer et faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire au niveau du restaurant.

2/ Accompagnement pédagogique

- Accueillir et encadrer les étudiants de l'Institut Lyfe lors de leur Mise en Situation Professionnelle (MESP), en veillant à leur progression et au respect des objectifs pédagogiques définis par la direction académique.
- Transmettre les bonnes pratiques des métiers de salle de manière bienveillante pour permettre aux étudiants de développer des compétences professionnelles et des savoir-faire essentiels.
- Coordonner l'activité pédagogique des équipes encadrantes pour garantir un apprentissage efficace.
- Participer aux réunions académiques et collaborer avec la direction des études pour le suivi des étudiants et le partage d'informations pertinentes.
- Appliquer et faire appliquer les règlements pédagogiques (règlement interne, des études et examens)

3/ Gestion administrative et budgétaire

- Assurer la gestion des stocks et des commandes pour le restaurant.
- Suivre les indicateurs de performance (chiffre d'affaires, coûts, satisfaction client) pour atteindre les objectifs fixés par la direction.
- Assurer la bonne gestion des encaissements et au respect des procédures de remise de caisse.
- Être force de proposition pour constamment améliorer les indicateurs de performance

4/ Gestion des équipes

- Superviser la gestion RH des équipes en salle (recrutement, intégration, formation, entretiens individuels, plannings, gestion des absences, disciplinaire, ...) en échange régulier avec le directeur des opérations et en partenariat avec le service Ressources Humaines.
- Organiser des réunions régulières pour favoriser la communication et le partage d'informations entre les équipes.
- Encadrer et motiver les équipes sous sa responsabilité, les faire monter en compétences et assurer leur remplacement si besoin.
- Encourager un management bienveillant et moderne, en cohérence avec la charte "Time for Respect" de l'Institut Lyfe.

5/ Stratégie et rayonnement

- Positionner le restaurant comme une vitrine d'excellence pour l'Institut Lyfe et contribuer à sa notoriété au niveau local, national et international.
- Participer aux actions de promotion de l'Institut Lyfe et au développement de partenariats avec des acteurs de la profession.
- Faire vivre le concept Pavyllon et ses valeurs


Profil

Issu(e) d'une formation type BTS MHR ou BAC Pro salle au minimum ;

• Une expérience professionnelle significative de 9 ans dont minimum 3 ans sur un poste similaire est souhaitée ;

•Un excellent leadership et très bonnes capacités d’adaptation ;

• Des expériences dans des restaurants étoilés au guide MICHELIN (maître d'hôtel, responsable de salle);

• Excellente présentation ;

• Pratique des langues étrangères : français impératif, la maîtrise de l'anglais est fortement appréciée ;

• Expériences réalisées dans le cadre d’une ouverture serait un plus.



AVANTAGES DU GROUPE YANNICK ALLENO :

• Appartenance forte à un Groupe en constante évolution ;

• Possibilité d’évolution rapide ;

• Mobilité dans le Groupe en France et à l’étranger ;

• Participation à une ouverture avec des objectifs d’étoile au guide MICHELIN ;

• Marque Pavylllon, reconnue à l’international.