Riche de ses 9600 collaborateurs et de ses 250 métiers, la Métropole de Lyon porte des politiques publiques très diverses pour ses 1,4 million d'habitants et son territoire : mobilité, environnement, aménagement urbain, habitat, aide sociale, protection de l'enfance, personnes âgées, handicap, insertion professionnelle, collèges, développement économique, voirie, eau, déchets, tourisme, culture, sport, numérique
La délégation solidarités, habitat et éducation place les usagers au coeur de son action et met en oeuvre les politiques publiques sociales et médico-sociales sur l'ensemble de la Métropole dotée de sites de proximité : les Maisons de la Métropole de Lyon (MDML). Elles sont des lieux d'accueil et d'accompagnement dans les domaines de la protection de l'enfance, de la protection maternelle et infantile, du handicap, des personnes âgées, de l'insertion et de l'éducation.
En tant qu'agent appartenant à la communauté éducative de l'établissement, vous contribuez à la préparation et au service des repas, en lien avec le chef de cuisine. Vous participez à la mise en oeuvre des orientations de la Métropole de Lyon en matière de restauration (produits frais, de saison, bio, locaux, menus et plats végétariens, lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion des déchets) en privilégiant les produits de 1ère gamme et dans le respect de la règlementation et du référentiel métropolitain de restauration. Vous assurez la préparation, le dressage et la distribution du service : vous planifiez les tâches et vous organisez en fonction de la production, préparez les recettes conformément aux menus définis et aux fiches techniques ; assurez les préparations préliminaires des produits bruts ; vous mettez en oeuvre les techniques culinaires les plus adaptées aux produits. Vous vous assurez de la qualité de la production, vérifiez et rectifiez les assaisonnements ; assurez les cuissons minutes diverses ; remettez en température en flux tendu en conservant la qualité organoleptique des plats servis ; assurez la mise en valeur des plats (présentation, décoration) ; entreposez les plats préparés dans la ligne de self ; gérez les excédents et assurez le débarrassage.
Vous respectez et appliquez les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire ; assurez la traçabilité complète des aliments et des phases de production/distribution ; relevez les températures des enceintes réfrigérées et plats servis ; prélevez et conservez les plats témoins ; procédez au nettoyage du matériel, des locaux et des équipements après utilisation.
Vous participez à la gestion des stocks, des menus, des commandes et l'entretien des équipements; vous réceptionnez et contrôlez quantitativement et qualitativement les livraisons ; participez au respect des coûts de fabrication des repas ; stockez les denrées selon la méthode PEPS ; participez à la demande du chef de cuisine, à la réalisation des inventaires ; identifiez et signalez les manques et dysfonctionnements des matériels et équipements.
Vous animez le restaurant scolaire ; accueillez, conseillez et servez les convives (dénomination des plats, ingrédients, allergènes) ; vous favorisez la fluidité du service et respectez l'amplitude horaire ; assurez le ravitaillement ; apportez une aide ponctuelle à l'élaboration des menus, gérez les stocks et coordonnez l'équipe (en appui ou en cas d'absence du chef de cuisine) ; apportez une aide ponctuelle à la plonge si besoin dans le respect des règles HACCP.
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.