Chef de partie le benkay (h/f)

Description du poste


Vos missions :

Qualité / hygiène :

* S’assurer de la fraîcheur des produits ainsi que de la bonne qualité de préparation et de présentation des plats
* Veiller à la satisfaction clients
* Piloter l’élaboration des menus et cartes de la cuisine et être force de proposition dans son amélioration
* Être responsable d'un secteur de la cuisine et assurer l'organisation, la coordination et le service
* Maîtriser avec agilité les deux expériences culinaires : Washoku et Teppanyaki
* Veiller au respect des normes HACCP

Production culinaire :

* Organiser et gérer l’ensemble du processus de production culinaire selon les standards de la cuisine japonaise
* Respecter les recettes et l’identité gastronomique du restaurant
* Assurer un service de haute qualité face aux clients
* Contrôler la bonne utilisation des équipements et des techniques de TeppanYaki et Washoku
* Maîtriser les techniques spécifiques (découpe du poisson, cuisson du riz, tempura, etc.)
* Organiser les postes de travail
* Assurer le dressage précis et l’esthétique des assiettes
* Garantir la bonne application des normes d’hygiène et de sécurité
* Être l’ambassadeur de l’excellence du Benkay en proposant un show culinaire raffiné face aux clients et en créant une relation client unique et mémorable

Approvisionnement / Gestion des stocks :

* Sélectionner et garantir la qualité des produits utilisés
* Superviser l’ensemble des dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine
* Gérer les coûts nourriture et suivre les ratios
* Gérer les stocks de sa partie (produits frais, poissons, riz, sauces)



Management transverse :

* Former et superviser
* Répartir les tâches au sein de la brigade
* Assurer la transmission des savoir-faire japonais

Qualifications


Votre profil :

* La culture japonaise n’a aucun secret pour vous !
* Vous disposez d’une expérience significative d’au moins 2 ans dans un restaurant ayant une cuisine Japonaise
* Une expérience en cuisine gastronomique est demandée
* Vous parlez anglais et français couramment. La langue japonaise est un plus
* Vos qualités ? : leader reconnu, autonomie, créatif, rigueur & méthode, excellent gestionnaire, pédagogue, goût du contact avec les clients, excellente présentation


Informations supplémentaires


Pourquoi nous rejoindre ? :

• Un 13ᵉ mois

• Intéressement collectif, participation et épargne salariale

• Indemnité compensatrice de nourriture

• Carte Heartist pour profiter de tarifs préférentiels dans le monde entier

• Cours de sport collectif offerts au sein du fitness de l’établissement

• Une expérience formatrice au sein d’un établissement offrant une vision complète et enrichissante des métiers de l’hôtellerie