Vos missions en quelques mots Le cuisinier élabore les menus, fabrique des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Il participe au service, il est également en charge d'entretenir les locaux et le matériel de cantine. PLANIFIER : - Élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ; - Afficher les menus - Gérer l'approvisionnement: acheter le pain, la viande, et les légumes (indiquer le nombre de repas/quantité), acheter l'épicerie courante et les produits laitiers, commander et réceptionner les produits surgelés - Estimer annuellement le coût de revient des repas - Contrôler les factures PRÉPARER LES REPAS DANS LE RESPECT DES RÈGLES D’HYGIÈNE DE LA RESTAURATION COLLECTIVE: - Assurer la préparation, la finition et la présentation des produits culinaires. - Mettre en œuvre les techniques de préparation des repas dans le respect des règles d'hygiène (relevé des températures) PARTICIPATION AU SERVICE : - Participer au service des repas ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT : - Faire la plonge vaisselle et batterie - Laver les sols de la cuisine et effectuer le grand ménage pendant les vacances - Nettoyer la vaisselle et les ustensiles -Ranger la vaisselle et la cuisine - Entretenir et nettoyer périodiquement le matériel de cantine (le four, la gazinière et les éviers, la poubelle, la hotte, le frigo, le congélateur) Profil recherché - Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur. - Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective. - SAVOIRS : * Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson). * Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP). * Connaître le Plan National de Nutrition Santé. * Maîtriser les techniques de nettoyage. * Posséder les bases du service en salle. - SAVOIR FAIRE : * Savoir présenter les plats. * Evaluer la qualité des produits de base. * Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires. * Vérifier les préparations culinaires. * Proposer de nouvelles recettes. * Appliquer les règles de sécurité du travail. * Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production. * Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers. * Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais). - SAVOIR ETRE : * Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP). * Etre autonome et force de proposition. * Avoir le sens de l'organisation. * Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe. * Avoir le sens du service public.
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