Notre client est le restaurant « Chez Lucette », restaurant bouillon typique et traditionnel situé à Blois, proposant des plats mijotés comme à la maison ! Nous recherchons leur futur :
Chef de cuisine H/F
CDI – Statut Agent de maîtrise – Niveau 4 – Echelon 3 – 39heures
Restaurant ouvert il y a 6 mois : équipement neuf !
3 continues, 2 coupures
Repos dimanche et lundi
Parking
Vos motivations : Rejoignez un établissement proposant une offre de restauration traditionnelle reprenant les classiques de la gastronomie française ! Evoluez dans une ambiance conviviale, chaleureuse et accueillante ! Intégrez une équipe stable, cuisinez avec des équipements neufs et participez à la renommée des lieux, peu de temps après l’ouverture !
Vos missions : Rattaché à la Directrice du restaurant, Le chef de cuisine s’organise autour de 4 grandes fonctions : Approvisionnement et gestion des stocks : prévision des approvisionnements en fonction de la production. Organisation de l’agencement du stockage. Réalisation des inventaires. Production culinaire : Contrôle de la qualité de production et de sa conformité aux normes HACCP. Dégustation des différentes production, vérification et rectification. Réalisation de tous les modes de cuisson. Supervision de la distribution. Gestion de la production : Mise en place d’une organisation de travail compatible avec la production. Veille au respect des recettes définis et contrôle de la qualité des produits avant de les servir aux clients. Optimisation de coûts et maîtrise des ratios, gestion des pertes. Organisation des postes de travail. Mise en place de process de production. Contrôle de la bonne utilisation des équipements et matériels. Analyse des dysfonctionnements en cuisine et mise en œuvre d’actions correctives. Management et animation d’équipe : Etablissement des plannings et grilles horaires. Supervision de la production en cuisine sur l’ensemble des recettes. Organisation des tâches et animation de l’équipe pour répondre aux besoins du service. HACCP : Planification et suivi du nettoyage complet de la cuisine. Suivi de la tablette Qualipad et de la traçabilité. Contrôle des températures et contrôle des livraisons.
Votre profil : Issu d’une formation de type BEP/CAP en cuisine/restauration ou équivalence, vous justifiez d’une expérience solide en tant que Second de cuisine ou Chef de cuisine, idéalement au sein d’un restaurant proposant de grands volumes d’activité, et connaissez les particularités de la restauration traditionnelle de type brasserie / bouillon. Rompu au management d’équipe, vous êtes reconnu pour votre leadership et capacité à fédérer vos collaborateurs. Exemplaire par votre maîtrise technique, vous êtes un excellent gestionnaire et êtes capable d’anticiper et de planifier en fonction de l’activité.
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