Chef de cuisine h/f

Pour travailler en collaboration avec le chef Yannick Tranchant nous recherchons un Chef ou Second confirmé ayant une expérience significative et une sensibilité à la cuisine gastronomique. Petit établissement sur une moyenne de 20 à 35 couverts / service. 1 carte, 1 menu dégustation. L'attention est portée sur la justesse, le goût, l'assaisonnement, les dressages

à quelques pas de la gare et du centre d'affaires de La Défense, Yannick Tranchant sublime les produits de saison à travers une cuisine d'instinct réconfortante, franche et créative : vivre l'expérience Escargot 1903 c'est s'offrir une bulle gourmande dans une ambiance bienveillante et chaleureuse dont seul le chef et son équipe ont le secret ! clientèle d'affaires le midi, particuliers le soir,, service professionnel mais conviviale, cuisine de saison gastronomie décomplexée Vous coordonnerez, dirigerez et superviserez l'ensemble de l'activité de la cuisine. Ce type de poste nécessite une expérience confirmée.
Les missions principales seront :
- Organisation de l'approvisionnement et des différentes tâches de la brigade
- Production culinaire
- Analyse du coût des recettes
- Management des équipes
- Contrôle du respect des règles d'hygiène