Le responsable préparation froide organise, supervise et réalise la production des préparations froides dans le respect des fiches techniques, des normes d'hygiène et de la qualité de service.
Missions principales
1. Organisation de la production froide
- Planifier et coordonner la production des entrées et desserts.
- Assurer la mise en place du poste froid.
- Veiller au respect des fiches techniques, grammages et quantités.
- Adapter la production selon le nombre de convives.
2. Encadrement et coordination
- Encadrer et accompagner les commis de cuisine ou employés polyvalents affectés au froid.
- Répartir les tâches au sein de l'équipe.
- Veiller au respect des procédures et des délais de production.
3. Qualité et hygiène
- Appliquer et faire respecter les normes d'hygiène alimentaire et les procédures HACCP.
- Contrôler la qualité visuelle et gustative des préparations.
- Assurer la traçabilité des produits et le respect des températures de conservation.
4. Gestion des stocks
- Participer à la réception et au contrôle des marchandises.
- Vérifier les dates limites de consommation.
- Organiser le stockage des produits en chambre froide.
- Signaler les besoins de réapprovisionnement au chef de cuisine.
5. Entretien et sécurité
- Veiller au nettoyage et à la désinfection du matériel et des locaux.
- Respecter les règles de sécurité au travail et le port de la tenue professionnelle.
Profil recherché
- Formation en cuisine (CAP/BEP cuisine minimum).
- Expérience en restauration collective ou en production culinaire appréciée.
CONDITIONS
- travail du lundi au vendredi de 7h à 15h
- Salaire: 1900€ brut/ mois sur 13 mois+ RTT+ Repas en nature+ Accès CSE
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