- Gérer un atelier restauration d'ESAT de type self d'entreprise :
Le restaurant sert en moyenne 150 repas par jour en self-service. Pour Moitié des repas internes de collectivité de bonne gamme et l'autre moitié des repas servis à des clients externes, prestation en self ou service à table.
-Avoir l'esprit commerçant, soucieux de la satisfaction des clients.
- Garant du bon esprit d'équipe et d'entraide
-.Faire respecter les règles d'hygiène et de traçabilité HACCP, responsable du suivi du Plan Maîtrise Sanitaire.
- Assurer une cuisine de qualité savoureuse réalisée maison de bonne qualité avec en majorité des produits frais de saison, en lien avec le projet nutrition et l'engagement « mon restau responsable » à la FNH.
- Gérer les commandes et de la rotation des stocks, des process en rapport avec les procédures et le respect du coût matière, respecter les achats frais, locaux et bio.
- Encadrer, guider une quinzaine de personnes accompagnées en situation d'handicap sur les tâches de préparations culinaires, de service au self, et de nettoyage, en lien avec le moniteur responsable de salle.
- Favoriser la formation professionnelle des personnes accompagnées, et les monter en compétence en tant qu'agent restauration, cuisinier, (par RAE ou VAE).
Participer aux projets personnalisés, réaliser des bilans écrits sur AIRMES, en lien avec le coordinateur de l'ESAT. Favoriser l'insertion professionnelle en MOT. Etre présent aux réunions du site.
- Etre en lien avec l'équipe restauration et la direction de l'ESAT Métropole et du chef de projet
- Etre mobile si besoin sur l'ensemble des restaurants (Pessac Alouette, Talence ou Blanquefort).
Experience: 24 Mois
Compétences: Bac professionnel ou technologique en restauration,Dresser des plats pour le service,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Définir des besoins en approvisionnement,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Organiser le traitement des commandes,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Superviser la préparation des aliments,Transmettre une technique, un savoir-faire
Permis: B - Véhicule léger souhaité
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Aide par le travail
Liste des qualités professionnelles:
Être à l'écoute, faire preuve d'empathie : Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
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