Second / seconde de cuisine (h/f)

Description de la société

ZAW

Zaw, c’est un lieu festif et conviviale en pleine gare de Nantes. Avec sa mezzanine, ses brunchs dominicaux, sa scène et son offre de restauration, Zaw offre aux gens de passages comme aux Nantais la possibilité de passer un bon moment dans un lieu d’exception.

Zaw est un établissement du réseau Cultplace

Cultplace est un réseau exploitant 11 établissements autour d’activités culturelles, événementielles et de restauration, tel quel :

@ Paris : La Bellevilloise, La Rotonde Stalingrad, La Petite Halle, Dock B, Poinçon, Griffon

@ La Rochelle : La Fabuleuse Cantine, Le Bar France 1, Café Le Français

@ Nantes : Zaw

@ Bordeaux : Bien Public

Cultplace accompagne l’émergence, le développement et l’exploitation d’établissements.

Découvrez nos projets sur notre site : https://cultplace.fr

Description du poste

Le / la second.e de cuisine est l’assistant.e du / de la chef.fe de cuisine. Il / elle appuie le / la chef.fe de cuisine en participant à élaboration des plats et des menus. Il / elle est également amené.e à remplacer le / la chef.fe de cuisine, lorsque ce dernier.ère est absent.e.

Missions

Participer à la gestion et à l’organisation du travail

Participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus,
Conseiller sur les produits et matériels à acquérir et préparer les commandes,
Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine,
Contrôler la réception les livraisons de produits alimentaires et leur conformité,
Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires.

Production et gestion culinaires :

Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations,
Réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine et les fiches techniques,
Surveiller et contrôler la préparation des mets et les mises en place prévues pour les différents services,
Participer au service de distribution des repas personnels.

Management et animation de l’équipe :

Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents au sein de la cuisine,
Planifier et ordonnancer les taches en fonction des besoins de la production.

Entretien du poste de travail et des locaux :

Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire,
Nettoyer les équipements et le matériel utilisé.



Nos valeurs et nos engagements

Nous nous engageons à créer un environnement de travail ouvert, équitable et inclusif pour toutes les personnes, quelles que soient leurs origines, genres, identités, orientations ou expériences. Nos offres sont également accessibles aux personnes en situation de handicap, avec les aménagements nécessaires pour assurer l’égalité des chances.

Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE)

Convaincus de l'importance du développement durable, nous intégrons la RSE dans toutes nos actions. Nous visons la certification 'ISO 20121 – Événements responsables' et mobilisons l’ensemble de nos équipes pour mettre en place une démarche durable et responsable dans toutes nos pratiques.
Savoir faire

Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson,
Organiser et diriger le travail en équipe,
Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle,
Connaître et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Savoir être

Rigoureux.se et organisé.e
Autonome
Créatif.ve
Esprit d’équipe