La société THAI BASILIC exploite le restaurant Comme à la Maison, un nouvel établissement situé à Lisses, dans l'Essonne, dont l'ouverture est prévue en septembre 2026.
Le restaurant Comme à la Maison proposera une cuisine chinoise traditionnelle, authentique et familiale, inspirée de différentes régions de Chine. L'établissement mettra notamment en avant les spécialités du Nord-Est de la Chine, reconnues pour leurs plats généreux et savoureux, ainsi que la cuisine du Shandong, appréciée pour ses techniques de préparation, ses sauces et ses saveurs équilibrées. Une partie de la carte sera également consacrée à des spécialités du Sichuan, connues pour leurs assaisonnements parfumés et relevés.
L'objectif du restaurant est d'offrir aux clients une expérience culinaire chaleureuse, proche de la cuisine maison, avec des plats préparés sur place à partir de produits de qualité. Le restaurant proposera des plats à déguster sur place, à emporter ou en livraison.
Dans le cadre de son ouverture, Comme à la Maison recherche 3 cuisiniers / cuisinières expérimenté(e)s, spécialisés ou ayant une solide expérience en cuisine chinoise traditionnelle. Les personnes recrutées participeront activement à la préparation de l'ouverture, à la mise en place de la carte et au développement de l'identité culinaire du restaurant.
Date de prise de poste souhaitée : Avant l'ouverture prévue en septembre 2026, afin de participer à la préparation du lancement du restaurant.
Vos principales missions seront les suivantes :
Préparer et cuisiner des plats traditionnels chinois, en respectant les recettes, les techniques de cuisson et les saveurs propres aux différentes régions ;
Réaliser des spécialités du Nord-Est de la Chine, par exemple le porc mijoté aux vermicelles et au chou chinois et les trois trésors de la terre sautés ;
Préparer des plats typiques de la cuisine du Shandong, tels que la carpe aigre-douce du Fleuve Jaune et le concombre de mer braisé aux oignons verts ;
Cuisiner certaines spécialités de la cuisine du Sichuan, comme le mapo tofu et le poulet kung pao ;
Réaliser les sauces, assaisonnements, marinades, bouillons et préparations de base nécessaires aux plats traditionnels chinois ;
Participer à l'élaboration de la carte, garantir la qualité, la régularité du goût, la présentation des plats et le bon déroulement du service sur place, à emporter ou en livraison ;
Respecter strictement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, tout en participant à l'organisation de la cuisine et au suivi des stocks.
Profil idéal
Le profil idéal est une personne sérieuse, motivée et expérimentée, justifiant d'au moins 3 ans d'expérience en cuisine chinoise traditionnelle, notamment dans la préparation de plats du Nord-Est de la Chine, du Shandong ou du Sichuan. Le candidat ou la candidate devra maîtriser les principales techniques de cuisine chinoise, telles que la cuisson au wok à feu vif, le mijotage, la friture, la cuisson vapeur, la préparation des bouillons, des sauces, des marinades et des assaisonnements traditionnels. Une bonne connaissance des produits asiatiques, des épices, des condiments et des méthodes de préparation propres aux différentes cuisines régionales chinoises est attendue. La personne recrutée devra être autonome, rigoureuse, organisée, attentive à la régularité du goût et à la qualité de présentation des plats, tout en respectant strictement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Elle devra également être capable de travailler en équipe et de participer activement à l'ouverture et au développement du restaurant.
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