Située à 12 km de Paris, dans le département du Val de Marne, la Ville de Fresnes (29 000 habitants) a à cœur de maintenir et développer un service public de qualité en direction de la population. Ayant pour ambition de mener ses projets de transformation en y associant ses citoyens, Fresnes est à un tournant de sa transition écologique. Pour réaliser ces projets, les élus et l'équipe de direction générale s'inscrivent dans une modernisation de fonctionnement tournée vers l'amélioration continue.
Rattaché(e) à la Directrice de l'Éducation, vous assurez la préparation des repas destinés aux restaurants scolaires, aux ALSH, au service de portage à domicile ainsi qu'au restaurant communal, en collaboration avec une équipe composée de 4 cuisiniers et de 10 agents de restauration polyvalents.
A ce titre Missions sont :
- Vérifier le matériel et les cellules de refroidissement et les températures des armoires frigorifiques avant la production
- Récupérer la marchandise nécessaire à la confection des repas, la contrôler (traçabilité des produits) et procéder aux rectifications si nécessaire
- Coordonner avec le chef cuisinier les différentes productions et lancer les cuissons en vérifiant les assaisonnements
- Réaliser un suivi rigoureux des températures en cours de cuisson et à la mise en cellule de refroidissement des denrées alimentaires
- Transmettre les denrées alimentaires à l'allotisseur-répartiteur pour la chambre des produits finis
- Procéder au nettoyage minutieux de l'ensemble des matériels et des locaux selon les normes d'hygiène
- Remonter tout dysfonctionnement au chef cuisinier
- Assurer une polyvalence en production
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