Second de cuisine (h/f)

À propos de nous

Le Parc d’Attractions et Animalier Le PAL, 1er site de loisirs de la grande région Auvergne Rhône-Alpes, 5ème parc de loisirs français, recherche un/une Second de cuisine pour accompagner le Chef des Cuisines sur ses deux établissements hôteliers, Les Lodges du PAL et le Savana RESERVE.

Pensés pour prolonger l’expérience du parc, les hôtels du PAL offrent à leurs clients une immersion unique au cœur de la nature et à proximité des animaux, dans un cadre dépaysant et responsable. Le PAL est fortement engagé dans la protection de la biodiversité à travers sa Fondation Le PAL NATURE et est labellisé « Divertissement durable » et « Tourisme & Handicap ».


Mission

Au sein d’une entreprise humaine et dynamique, et sous la responsabilité directe du Chef des cuisines, le/la Second(e) de Cuisine est un pilier de la brigade. Il/elle participe activement à la production culinaire, à l’organisation quotidienne de la cuisine et à l’encadrement des équipes, tout en garantissant la qualité des prestations et le respect des normes d’hygiène.



Périmètre

· Restaurants des hôtels : Le Tanganyika (restaurant des Lodges du PAL) et le Victoria (restaurant du Savana RESERVE).

· Services de diner et de petit-déjeuner, sous forme de buffet.

· Séminaires et événement ponctuels.

· Saison hôtelière d’avril à octobre

· Hors saison : restaurant d’entreprise (service du midi)



Missions principales

1. Organisation, hygiène et sécurité alimentaire

· Assurer la mise en place et le bon fonctionnement de la cuisine avant chaque service

· Veiller à l’application rigoureuse des normes HACCP et des procédures internes

· Garantir le suivi quotidien du nettoyage et la bonne tenue des documents HACCP

· Contrôler les réceptions de marchandises et la conformité des livraisons

· Assurer le rangement des livraisons en chambres froides positives et négatives

· Vérifier quotidiennement la propreté et le bon état des chambres froides

· Respecter et faire respecter les consignes de sécurité alimentaire

· Signaler tout dysfonctionnement matériel ou technique

2. Production culinaire

· Assurer le bon fonctionnement des différents postes en cuisine, matin et soir

· Participer activement à la préparation des denrées et des plats

· Assurer le service au buffet et veiller à sa bonne tenue tout au long du service

· Participer à l’élaboration et à l’évolution de l’offre

· Concevoir et proposer de nouveaux plats pour le restaurant d’entreprise

3. Management et travail d’équipe

· Appliquer et faire respecter l’organisation définie par le Chef des cuisines

· Participer à l’encadrement, à la formation et à l’accompagnement des équipes permanentes et saisonnières

· Veiller à la bonne coordination entre les membres de la brigade

· Suivre les plannings mis en place

· Assurer la plonge de la batterie de cuisine à tour de rôle avec l’équipe en place

· Assurer le nettoyage, le rangement et la remise en état complète des locaux en fin de service


Profil

Formation : Formation en cuisine (CAP/BEP minimum, BTS ou équivalent apprécié)

Expérience confirmée en cuisine, idéalement en tant que Second de Cuisine ou Chef de Partie confirmé

Expérience significative en hôtellerie, restauration organisée ou restauration à volume appréciée



Compétences clés :

· Maîtrise des techniques culinaires et des normes HACCP

· Sens de l’organisation, rigueur et autonomie

· Capacité à encadrer une équipe

· Esprit d’équipe, fiabilité et implication quotidienne

· Force de proposition et sens du détail

Qualités humaines : Rigueur, dynamisme, bon relationnel, souriant/ accueillant

Langue : Français



Conditions

* Poste basé au PAL (Allier, 03).

* Rémunération selon profil



Pourquoi nous rejoindre ?

🚀 Un challenge passionnant : contribuer au développement du PAL.
🌱 Un parc engagé : acteur de la conservation et de la sensibilisation à la biodiversité.
🤝 Un environnement convivial : une équipe soudée et dynamique.

👍🏻 Les autres avantages :

* Cuisine et équipements neufs

* Cadre de travail au milieu de la Savane africaine

* Prime de participation

* CSE

* En saison : Travail sans coupure en soirée

* Hors saison : Travail de journée du lundi au vendredi

* 2 semaines de congés pour Noël