Gestion et pilotage de la production
* Animer, piloter, suivre et contrôler les activités des agents de production et de magasinage dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité en EPLE
* S’assurer que les agents sous sa responsabilité soient convenablement équipés d’EPI
* Élaborer des menus et créer des recettes en tenant compte des enjeux actuels de nutrition et d'environnement.
* Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
Participation aux activités de production
* Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini par le gestionnaire d’établissement
* Participer à la sélection des produits
* Contrôler les marchandises et les approvisionnements
* Cuisiner et préparer les plats
* Superviser et/ou gérer le magasin et les stocks
* Gérer informatiquement les stocks de marchandises
* Contrôler le tri des déchets en lien avec la vie scolaire, les représentants des élèves
Participation aux activités de gestion des stocks
* Assurer la relation et les négociations avec les Fournisseurs et prestataires
* Rédaction des marchés publics
* Gestion des contrats de maintenance
Participation à la démarche qualité
* Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures
L’agent peut être amené à réaliser d’autres activités selon les besoins du service.
Diplôme souhaité
* BAC pro hôtellerie et expérience significative de 5 ans minimum en rapport avec le poste visé.
Compétences Opérationnelles
* Gérer les ressources humaines (animer, recruter, évaluer, former, gérer les conflits, informer…)
* Animer des réunions
* Former des agents aux techniques du métier
* Communiquer auprès des agents et de la hiérarchie
* Détecter les dysfonctionnements, s’ils sont d’ordre humain savoir comment les gérer, s’ils sont d’ordre matériel les signaler
* Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
* Appliquer les règles de gestes et postures
* Rédiger des marchés publics
* Gérer et suivre un budget
* Gérer les stocks à l’aide d’outils informatiques
* Utiliser des logiciels de restauration
Compétences Comportementales
* Être réactif et rigoureux
* Avoir une bonne capacité d’adaptation
* Faire preuve d’autonomie
* Faire preuve de discrétion
* Travailler en équipe
* Être pédagogue
* Être force de proposition et de prise d’initiative
* Être un bon communiquant
* Savoir gérer son stress
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