Adjoint responsable production

Informations générales Organisme de rattachement Service du commissariat des armées (SCA) Référence DEF_21-00063089 Date de début de diffusion 18/03/2026 Date de parution 19/03/2026 Date de fin de diffusion 18/09/2026 Versant Fonction Publique de l'Etat Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire) Nature de l'emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels Domaine / Métier Interventions techniques et logistiques - Responsable de production culinaire Statut du poste Vacant Intitulé du poste ADJOINT RESPONSABLE PRODUCTION Descriptif de l'employeur Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 60 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire. Descriptif du service Le groupement du soutien du commissariat (GSC) de Toulon est un établissement du Service du commissariat des armées qui assure des missions d’administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit des organismes du ministère des Armées (26000 soutenus). Sous l’autorité du chef du GSC, le pôle de Toulon assure le soutien commun (logistique, Ateliers, transports, GET), la restauration, l’hébergement, les loisirs ainsi que l’accueil multiservices, l’orientation, certaines missions relevant des domaines de l’administration et conditions du personnel au profit des forces et des services du ministère des armées implantés dans la base de défense de Toulon, sur le site de Ste Anne, ainsi qu’à l’école des marins pompiers. Il possède 4 espaces ATLAS. Le pôle de Toulon est l’interlocuteur privilégié auprès du commandement des formations soutenues Le restaurant de la Ligurienne, est situé à l’intérieur de la base navale dans un environnement dynamique et varié. Cet établissement accueille une clientèle mixte composée de personnels civils et de militaires, principalement issus de la marine nationale. Le restaurant propose une offre de restauration complète au déjeuner qui offre une expérience culinaire variée tout au long de la journée. Avec une capacité moyenne d’environ 1300 couverts dont 300 ventes en sandwicherie, le restaurant se distingue par sa cuisine traditionnelle, élaborée à partir de produits de qualité. Description du poste En tant qu’adjoint au responsable de production, vous serez responsable de la coordination, de la préparation et de la distribution des repas, en garantissant la qualité, la fraîcheur des produits et le respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Vous encadrerez les équipes, optimiserez les processus de production et contribuerez à la satisfaction de l’ensemble de la clientèle. Vos missions principales seront d’assurerez l’encadrement en lien avec le responsable production, la coordination et la répartition des tâches entre les équipes de travail. Vous élaborerez et gérerez le chronogramme journalier et participerez aux tours de service du soir et du week-end selon les besoins du service. Vous contrôlerez et participerez à la préparation des denrées nécessaires aux besoins du jour et assurerez le réapprovisionnement régulier des rampes de service. Il conviendra de réaliser les menus en fonction de la popularité des plats. En matière d’hygiène et de sécurité, vous appliquerez rigoureusement les protocoles HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Vous contrôlerez la traçabilité des denrées ainsi que la qualité des produits et superviserez le nettoyage, la désinfection et le rangement des postes de travail. Pour la gestion et l’optimisation, vous surveillerez les coûts de production et optimiserez les ressources. Il conviendra également de participerez à des projets d’amélioration continue et à l’organisation d’événements spéciaux. Conditions particulières d'exercice - Travail soirs et JNO, fériés et/ou RTT - Heures supplémentaires possibles - Participation au tour d’astreinte à domicile ; - Travail en enceinte militaire Descriptif du profil recherché Vous devrez être titulaire d'un diplôme de base en restauration (BEP, BAC PRO ou BP en cuisine ou restauration) ou justifier d'une expérience significative d'au moins 10 ans dans un poste similaire en restauration collective. Il conviendra de maîtriser les techniques de préparation en grande quantité et d’avoir une connaissance approfondie des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP. Vous devrez faire preuve de sens de l’organisation, de rigueur et de respect des procédures, et avoir la capacité à travailler en équipe et parfois sous pression. Des formations complémentaires en gestion de restaurant, en hygiène alimentaire avancée ou en management d'équipe resteront un atout. Vous devrez avoir une expérience en gestion d’équipe et en production culinaire. Vous maîtriserez les normes d’hygiène ainsi que les bonnes pratiques de sécurité alimentaire et ferez preuve d’un sens de l’organisation, de rigueur et de réactivité. Vous devrez démontrer des compétences en management d'équipe, incluant la capacité à motiver, former et superviser vos collaborateurs. Vous serez responsable de la cohésion d'équipe, de la résolution des conflits et de la promotion d'un environnement de travail positif et productif. Votre leadership et votre capacité à prendre des décisions rapides et efficaces seront essentiels pour assurer le bon fonctionnement du service. Temps plein Oui Informations complémentaires Informations complémentaires En rejoignant le ministère des Armées, vous accédez à de nombreux avantages : - Restauration sur place avec contribution employeur, places en crèche, service de conciergerie ; protection sociale complémentaire ; - Rythme de travail : 07h00 - 14h36 - jours de congés : 25 - RTT : 18. - Possibilités de télétravail : non ; - Selon les besoins du service, travail les soirs et jours non ouvrables, fériés et Rtt ; - Possibilité d’effectuer des heures supplémentaires ; - Participation au tour d’astreinte ; - Effectuer certains travaux dans un environnement insalubre ou salissant ; - Offres de formation tout au long du parcours professionnel, grâce à deux centres de formation et à une plateforme en ligne ; - Prestations sociales, culturelles, de loisirs et de tourisme : rendez-vous sur le site www.igesa.fr ; - Possibilité d’accès au parc de logement du ministère. Télétravail possible Non Management Oui Localisation du poste Europe, France, Provence-Alpes-Côte-D'Azur, Var (83) Géolocalisation du poste BASE NAVALE DE TOULON 83000 TOULON Lieu d'affectation (sans géolocalisation) BASE NAVALE DE TOULON 83000 TOULON Critères candidat Niveau d'expérience min. requis Expert Documents à transmettre L'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire Date de vacance de l'emploi 01/01/2026 Mail à qui adresser les candidatures (bouton postuler) julien.ritzler@intradef.gouv.fr Contact 1 gsc-tln-rhc.mobilite.fct@intradef.gouv.fr Contact 2 julien.ritzler@intradef.gouv.fr