Cuisinière / cuisinier

Groupe RIFSEEP : 2

Vos activités principales :

Chargé au titre de cuisinier du mess de Mérignac ::

Etablir les fiches de sortie de denrées consommées selon les prestations;

Faire appliquer et assurer le suivi des règles de sécurité alimentaire de l'organisme

Appliquer les directives de la fiche journalière de travail

Effectuer les relevés de température

Effectuer l'épluchage et le lavage des légumes et fruits

Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher....)

Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires

Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes

Dresser les plats et les assiettes pour le service (présentation, assemblage, finition...)

Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements, des matériels

Effectuer le nettoyage selon le plan de nettoyage et de désinfection de l'organisme pour les matériels et les locaux

Faire appliquer la réglementation d’hygiène et de sécurité du travail

Organiser et distribuer le travail de cuisine

Gérer la distribution et le réapprovisionnement des plats au self service.

Vos activités secondaires:

Effectuer la plonge vaisselle office et entretenir le petit matériel de restaurant

Effectuer le contrôle, la réception et le stockage des marchandises

Gérer les stocks de matières premières détenus en cuisine

Votre environnement professionnel:

Activités du service

Le cercle mixte assure, pour son activité principale, la préparation et le service de 40 à 300 repas jour. Il confectionne des repas à emporter pour les unités déplacés ou dont il a le soutien. Il propose des repas de type restauration rapide les soirs de la semaine. Des prestations particulières sont également réalisées comme : cocktail, buffet froid. Dans le cadre des différentes activités, il offre des prestations diverses de restauration et de prestation de service au profit des membres du cercle mixte. Il développe dans ces mêmes domaines, ses partenariats avec les autres services de l'état ou des collectivités territoriales auquel il peut apporter son concours. Dans le cadre des autres activités, il effectue au profit des membres : - des ventes d'articles professionnels (comptoir des ventes) - des prestations d'hébergement (hôtellerie) - des prestations bar

Composition et effectifs du service

1 ADC CSTAGN

1 N3A

1 ADC CSTAGN

1 MDL/C CSTAGN

2 N2T

1 OUVRIER D ETAT

10 N3T

Liaisons hiérarchiques

Directeur du cercle mixte

Commandant de région gendarmerie

Liaisons fonctionnelles

Gérant de site

Directeur du cercle mixte

Officier adjoint commandement

Commandant de région gendarmerie