[69967] Hôpital Simone Veil (CH d'Eaubonne)
Missions générales
- Gestion des Plans de Maitrise Sanitaire (PMS) Cuisine et Offices
-Anime, en lien avec le responsable de la restauration, le suivi de la démarche HACCP à l'UCPA, au self, à l'internat et dans les services de soins et maisons de retraite;
-Pilote la sensibilisation et formation continue du personnel de restauration et des aides-hôteliers sur les thématiques de l'assurance qualité - HACCP et des Bonnes Pratiques d'Hygiène en restauration
-Dirige la mission de contrôle qualité de la restauration (audits, suivi de plans d'actions)
- Gestion des projets liés à la transformation de l'offre alimentaire
- En lien avec la responsable restauration, assure le suivi du projet Mon Restau Responsable, incluant la lutte contre le gaspillage alimentaire, la végétalisation de la prestation, l'augmentation de la part de produits labélisés
- Planifie les formations liées à la transformation de l'offre alimentaire
Le responsable qualité se voit également confier d'autres missions ponctuelles en fonction des besoins du service restauration
Activités principales
Mission - Qualité UCPA / Self / Internat
-Actualise le Plan de Maîtrise Sanitaire, les instructions et procédures démarches HACCP sous la supervision et en lien avec le responsable restauration
-Veille au respect de la traçabilité amont et aval, et réalise des tests périodiques de suivi de traçabilité
-S'assure du respect des bonnes pratiques d'hygiène, du suivi des plats témoins, des enregistrements des températures et réalise un suivi régulier de ces enregistrements pour conformité de la chaîne du froid, de la réception à la distribution des préparations,
-Réalise le suivi des analyses microbiologiques, participe à l'évolution du plan d'échantillonnage, fait des propositions d'actions correctives au besoin
-Anime des réunions de suivi qualité en restauration en présence de l'encadrement du secteur
- Gère l'utilisation des EPI pour les différents secteurs restauration
Mission - Formation
-Accompagne au quotidien le personnel de restauration et les aides-hôteliers à la mise en oeuvre des bonnes pratiques en hygiène et sécurité alimentaire
-S'assure de la réalisation du plan de formation
-Sensibilise le personnel de restauration, à la démarche qualité et HACCP : nouveaux arrivants, actions correctives, nouvelles instructions
Mission - Contrôle
-Etablit le calendrier des audits (internes, externes, traçabilité)
-Vérifie la réalisation des autocontrôles
-Déclenche et participe aux audits internes et externes
-Accompagne et supervise techniquement les visites d'organismes extérieurs réalisant des contrôles (audits externes, inspections) et rédige les rapports de visite.
-Analyse les non-conformités, informe les secteurs concernés et les agents.
-Définit des actions correctives / actions préventives à mettre en oeuvre, en cohérence avec la politique qualité en restauration de l'établissement
-Vérifie l'application des actions correctives et préventives
Mission - Suivi du projet Mon Restau Responsable
Anime en lien avec le responsable de la restauration la démarche Mon Restau Responsable
Diffuse les bonnes pratiques et soutient la montée en compétences/connaissances des professionnels sur les enjeux relatifs à l'impact environnemental du service de restauration (évolution des menus, lutte contre le gaspillage alimentaire, diminution du plastique.)
Accompagne les équipes dans la mise en oeuvre des actions visant à diminuer l'empreinte environnementale du service de la restauration et la qualité de la prestation hôtelière
Horaires : Horaires normaux
Période de la journée : Jour
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