Vos missions en quelques mots Sous l'autorité de la Responsable de la cuisine scolaire, l'Agent de restauration scolaire assure la réalisation, la valorisation et la distribution des préparations culinaires. 1) Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires : - Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire… ; - Réaliser les plats et recettes à partir des fiches techniques, contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations ; - Réaliser l’assemblage et le dressage des hors-d’œuvre et desserts ; - Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l’avance ; - Assurer le poste grillade : cuisson des viandes, des légumes et des sauces ; - Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, de nouvelles denrées ou de nouveaux procédés de fabrication permettant d’améliorer la prestation et de sensibiliser au goût ; - Participer à l’élaboration des menus en collaboration avec la Responsable de cuisine ; - Gérer les commandes en collaboration avec la Responsable de cuisine. 2) Réaliser l’entretien de la cuisine scolaire. Profil recherché - Maîtrise des techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson…) ; - Maîtrise des attentes et des besoins nutritionnels des enfants ; - Maîtrise des principes d’hygiène et de sécurité, de la méthode HACCP ; - Connaissance des propriétés des produits alimentaires, de leur utilisation en restauration collective ; - Connaissance des modes de conservation, des règles de stockage et de déstockage des produits ; - Capacité à vérifier l’état de propreté des surfaces avant de quitter son lieu de travail ; - Polyvalence, réactivité.
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