Activités principales :
Le boulanger est responsable de la fabrication quotidienne du pain, des viennoiseries et autres produits de boulangerie, dans le respect des normes d'hygiène, de qualité et de sécurité alimentaire.
Les activités principales incluent :
Préparation des pâtes : pesée des ingrédients, pétrissage, fermentation, façonnage.
Cuisson : maîtrise des températures, gestion des temps de cuisson pour chaque type de produit.
Élaboration de recettes : adaptation des recettes en fonction de la saison, des commandes spéciales ou des innovations maison.
Entretien du matériel : nettoyage quotidien du fournil et respect strict des normes HACCP.
Mise en place et approvisionnement : gestion des stocks de matières premières (farine, levure, etc.) et réception des livraisons.
Responsabilités du poste :
Garantir la qualité constante des produits finis.
Respecter les délais de production, notamment pour l'ouverture de la boulangerie.
Appliquer rigoureusement les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité.
Être capable de travailler en autonomie tout en s'intégrant dans une équipe de production.
Participer à la gestion des stocks et à l'optimisation des pertes.
Conditions d'exercice :
Environnement physique exigeant : travail dans un environnement chaud et farineux, station debout prolongée, manipulation de charges (sacs de farine de 25 kg, plaques, etc.).
Respect des contraintes sanitaires : port de la tenue professionnelle obligatoire (blouse, coiffe, chaussures de sécurité).
Travail dans un laboratoire ou fournil parfois exigu, soumis à des horaires stricts.
Travail en intérieur uniquement (laboratoire de boulangerie)
Conditions horaires :
Horaires décalés : prise de poste très matinale, souvent entre 2h00 et 5h00 du matin.
Travail en week-ends et jours fériés fréquent, selon le rythme de la boulangerie.
Durée hebdomadaire de travail souvent supérieure à 35h dans les structures artisanales.
Environnement de travail :
En boulangerie artisanale : travail en petite équipe, avec une forte polyvalence attendue. Contact direct avec la clientèle possible.
En grande distribution ou en milieu industriel : travail à la chaîne, respect des cadences, utilisation de machines automatisées.
Télétravail :
Non applicable au poste de boulanger.
La fabrication de produits boulangers nécessite une présence physique constante dans le laboratoire de production.
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