Etablissement médico-social et environ de Mulhouse pour recherche d'un chef de cuisine
Assume et maîtrise la responsabilité de la gestion du service de restauration, dans le respect des impératifs budgétaires de l'entreprise et des protocoles administratifs et de gestion en place
- Organise et gère l'ensemble du processus de production des plats, des mets ou des repas dont il/elle est responsable : approvisionnement et fabrication (quantité, qualité et coûts), présentation et distribution jusqu'à la consommation.
- Recrute, dirige l'équipe de cuisine et participe à la formation du personnel de cuisine (aide de cuisine, cuisinier, chef de partie...).
- Veille à l'application des consignes concernant le ratio "coût/marchandises", supervise les techniques de fabrication, les règles de présentation et l'hygiène alimentaire, contrôle l'entretien de la cuisine et de ses installations. Effectue la gestion de l'ensemble des denrées (approvisionnement, stockage, conservation). Calcule les coûts et peut être responsable du budget de fonctionnement de la cuisine.
- Assure l'approvisionnement (gestion des stocks) et la fabrication (quantité, qualité et coûts), coordonne les activités, la présentation et la distribution. S'assure et se porte garant du respect des normes d'hygiène, de qualité gustative et nutritionnelle, de sécurité et du respect des normes commerciales (calibrage, contrat et marketing). Dans certains cas, élabore de nouvelles recettes.
- Assure le suivi dans le respect des délais et la bonne réalisation de l'ensemble des tâches nécessaires au bon fonctionnement du site dont vous avez la responsabilité : entretiens annuels, RMA, budgets, suivi hygiène, relation client, recrutements, réalisation des contrats de travail, fiche navette..
Compétences techniques de base :
- Confectionner des plats, mets ou repas
- Diriger une équipe de travail, répartir les tâches à effectuer
- Faire appliquer les techniques de fabrication culinaire
- Gérer les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation...)
- Recruter et former le personnel de cuisine
Compétences associées :
- Savoir utiliser des logiciels de gestion de stocks
Capacités liées à l'emploi :
- Encadrer une équipe et organiser rationnellement son travail
- Discerner les saveurs et arômes
- Faire preuve de créativité
- Anticiper les goûts de la clientèle
- Respecter strictement les règles d'hygiène
- Effectuer des raisonnements mathématiques
Experience: 3 An(s) - management et gestion d'une équipe
Compétences: Préparer les viandes et les poissons,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Éplucher des légumes et des fruits,Organiser le traitement des commandes,Animer, coordonner une équipe
Qualification: Cadre
Secteur d'activité: Restauration collective sous contrat
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