Chef de partie de nuit (h/f)

La Réserve Paris, un hôtel 5 étoiles, composé essentiellement de suites, idéalement placé au cœur de Paris, recherche un Chef de partie de nuit.

Le Chef de Partie assure la confection d'une composante du menu dont il a la charge dans le respect des fiches techniques élaborées par le Chef. Il organise le travail des personnels dont il a la charge dans le respect des normes hygiène. Il est responsable de sa partie devant le Chef de Cuisine, expert technique.

Cette "définition de poste", ou définition de fonction a pour objet d'expliciter le rôle qui doit être rempli par le titulaire de la qualification en précisant les principaux aspects de sa mission.

Il ne s'agit pas d'une description limitative des tâches ou des responsabilités.

Activités principales :

- - Contrôler la réception des marchandises suivant les protocoles H.A.C.C.P. et s'assurer de leur qualité ;
- Préparer et contrôler les composantes du menu dont elle a la charge en s'assurant de la bonne application des consignes du chef (fiches techniques.) et des procédures de l'hôtel ;
- Veiller au suivi des fiches techniques et tenir compte du temps nécessaire à leur préparation ;
- Mettre tout en œuvre pour assurer au client des plats de qualité culinaire et esthétique propre à promouvoir le point de vente dans un souci d'optimisation des coûts ;
- Veiller à la fraîcheur et à la qualité des produits ;
- Pratiquer une bonne gestion des denrées périssables ;
- Veiller à la propreté, la sécurité et l'hygiène dans le secteur dont il a la charge dans le respect des normes H.A.C.C.P. ;
- Veiller à la bonne utilisation, au respect et à l'entretien de l'ensemble du matériel de son secteur dans le respect des normes H.A.C.C.P. ;
- Assurer l'entreposage et la conservation des aliments ;
- Participer à la gestion quotidienne des stocks (règle FIFO, inventaire, commandes.) ;
- Informer sa hiérarchie de toute situation « anormale » concernant la sécurité ou les risques d'accidents des clients ou des collègues.
- Prendre en charge les réalisations culinaires de la carte Room service.
- Préparer le matériel dont il a besoin pour le bon déroulement du service
- Participer avec l'ensemble du personnel à la clôture de la cuisine (nettoyage, sécurité, conditionnement)
- Commencer les préparations pour le service du petit déjeuner

D'excellente présentation, vous vous caractérisez par votre dynamisme, votre aisance relationnelle, votre rigueur et votre souci du détail.
Vous avez un sens inné du service, un goût certain pour la perfection et le désir de relever un véritable défi, nous vous invitons à nous faire parvenir votre candidature.