OBJECTIF DU STAGE
Comprendre les mécanismes de synthèse de précurseurs d’arôme de thiols variétaux en phase pré-fermentaire et étudier les pratiques œnologiques visant à protéger les arômes primaires en fermentation et post-fermentation.
Mener des essais autour de ces thématiques.
MOTS CLES
Précurseurs aromatiques, chimie des arômes, processus pré-fermentaire (pressurage), oxygène, vinification.
MISSIONS
Au sein de la Direction Qualité & Développement Œnologie, le stagiaire sera un renfort opérationnel pour le suivi d’un projet et partie prenante dans la réflexion.
* Suivi et pilotage de la maturité des raisins
* Construction et suivi opérationnel d’essais vendanges et vinifications
* Recherche bibliographique en vue de proposer des pistes de réflexion
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