Chef de cuisine en restauration collective h/f

POSTE : Chef de Cuisine en Restauration Collective H/F
DESCRIPTION : Pilotage de la production
* Organiser et superviser la production quotidienne des repas dans le respect des grammages et des cahiers des charges.
* Garantir la qualité gustative et nutritionnelle des prestations.
* Planifier les menus en lien avec les exigences contractuelles et les contraintes spécifiques du site.
* Optimiser les process de production (flux, stockage, rotations).

Management & encadrement
* Encadrer et animer l'équipe de cuisine.
* Organiser les plannings et répartir les tâches.
* Accompagner, former et faire monter en compétences les collaborateurs.
* Travailler en coordination avec les équipes pénitentiaires dans le respect du cadre réglementaire.

Hygiène & sécurité
* Garantir l'application stricte des normes HACCP et des protocoles de sécurité propres au site.
* Assurer la traçabilité des produits et le respect des procédures qualité.
* Veiller à la conformité des équipements et au bon entretien du matériel.

Gestion & performance
* Piloter les coûts matières et limiter les pertes.
* Gérer les approvisionnements, les stocks et les commandes.
* Suivre les indicateurs de performance et proposer des actions d'amélioration continue.

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PROFIL : * Formation en cuisine (CAP/BEP/BP/BTS hôtellerie-restauration ou équivalent).
* Expérience confirmée en restauration collective ou en production en volume.
* Capacité à travailler dans un environnement structuré, réglementé et exigeant.
* Solides connaissances des normes HACCP et des procédures qualité.
* Expérience managériale avérée (gestion d'équipe, organisation des plannings).
* Rigueur, organisation, sang-froid et capacité d'adaptation.
* Sens des responsabilités et posture professionnelle