Cuisinier (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Non Rémunération indicative Selon grille indiciaire FPT Descriptif de l'emploi Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Informations générales
Filière : Cuisine
Catégorie : C
Grade : À préciser selon profil
Type de contrat : Statutaire ou contractuel
Temps de travail : 35 heures hebdomadaires ou annualisation du temps de travail

Lieu : EHPAD Les Logis de l’Impernal, Luzech

Relations fonctionnelles:
Équipes paramédicales
Services techniques et administratifs

Intérêts, Contraintes et Difficultés du Poste:
Participation active à la qualité de vie des résidents à travers la restauration
Travail en équipe au sein d’un environnement humain et bienveillant
Port de charges lourdes
Travail en station debout prolongée
Respect strict des normes d’hygiène et de sécurité
Présence possible les week-ends et jours fériés selon les plannings Missions / conditions d'exercice Missions principales
Élaboration des recettes en lien avec les besoins nutritionnels des résidents
Préparation soignée, variée et équilibrée des repas : potages, entrées, plats principaux et desserts
Préparation des repas adaptés aux régimes spécifiques : mixés, hachés, textures modifiées
Valorisation et présentation des préparations culinaires
Entretien quotidien du matériel de cuisine et des locaux
Évacuation appropriée des déchets alimentaires, recyclables ou autres
Transport et manutention des préparations culinaires élaborées
Réalisation des traitements préliminaires des produits (ex. : lavage des légumes, déboîtage…)
Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût…) et quantitatif des plats
Dressage et mise en température des préparations froides et chaudes
Surveillance et enregistrement des conditions de fabrication (températures, durées, refroidissement…)
Plonge batterie (lavage des ustensiles de grande taille)
Remplacement ponctuel des aides de cuisine en cas de besoin
Réception, rangement et vérification des livraisons
Livraison des repas à la résidence autonomie rattachée à l’établissement Profils recherchés - Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.

- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.