Sous-chef

Description de l'entreprise voco Paris - Porte de Clichy est un hôtel 4 étoiles idéalement situé dans le quartier éco-responsable Clichy-Batignolles. À proximité des principales attractions touristiques, du centre d'affaires et du nouveau Palais de Justice de Paris, il allie confort, travail et détente. Facilement accessible par les lignes de métro 13 et 14, le RER C et le périphérique, il se distingue par son design contemporain, ses chambres haut de gamme et son Wi-Fi très haut débit. Le restaurant tendance Romcoco propose des expériences culinaires uniques dans une ambiance chaleureuse. Fidèle à son nom, « voco », qui signifie inviter et rassembler, l’hôtel offre une expérience mémorable centrée sur le bien-être de ses invités. Description du poste Nous recherchons un(e) Sous-chef pour rejoindre notre équipe culinaire passionnée à temps plein. Vous êtes garant(e) de l' expérience client à travers la qualité des plats élaborés, que ce soit pour la carte du restaurant ou pour les séminaires. Vous participez avec le Chef à l'élaboration des menus de la carte, des menus du jour et de l'offre séminaires. Vous épaulez le Chef au quotidien dans la gestion de la brigade, votre expertise vous permettra de conseiller et d'orienter les collaborateurs au quotidien sur l'organisation du travail, le respect des standards, et la qualité de service. Vous avez la responsabilité de la réception et des contrôles des approvisionnements quotidiens. Grâce à votre sens de l'organisation, vous serez le (la) garant(e) d'un bon approvisionnement des stocks et de la maîtrise des coûts. Vous serez également garant(e) du respect des règles d’hygiène et de sécurité (HACCP). Véritable bras droit du Chef, vous êtes au cœur de l’opérationnel et pilotez la cuisine avec exigence, méthode et efficacité et vous remplacez le Chef pendant son absence. Vos missions principales seront : 1. Pilotage de la production - Organiser et structurer la production quotidienne (mise en place, envoi, gestion des volumes) - Garantir la régularité, la qualité et la reproductibilité des plats 2. Référent HACCP & hygiène - Être le garant strict du respect des normes HACCP - Contrôler et faire appliquer les procédures d’hygiène (températures, DLC, traçabilité, nettoyage) - Assurer la tenue irréprochable des enregistrements et autocontrôles - Former et sensibiliser la brigade aux bonnes pratiques d'hygiène - Anticiper et corriger les dérives immédiatement 3. Organisation & gestion - Suivre les stocks, limiter les pertes et assurer une rotation optimale - Participer activement à la maîtrise des coûts (matière, énergie, temps) 4. Management terrain - Encadrer la brigade avec exigence et exemplarité - Former les équipes aux standards de production et d’hygiène - Faire respecter une discipline de travail claire, structurée et efficace - Être présent en production et en service (profil opérationnel) Ce poste est basé sur site à Clichy. Contrat : CDI temps plein (39h) Statut : Agent de maîtrise Salaire : 2850-3300€ bruts mensuels Horaires et repos : Sans coupure, 2 jours de repos consécutifs Qualifications - Compétences culinaires : Expérience confirmée dans des postes similaires, maîtrise des techniques de cuisine et créativité culinaire pour proposer des plats originaux et savoureux. -Compétences en gestion : Capacité à coordonner une équipe en cuisine, planifier les tâches et gérer les stocks efficacement. -Respect des normes : Connaissance approfondie des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire et engagement à leur application stricte. -Autres atouts : Aptitude à travailler en équipe, et flexibilité pour s’adapter aux attentes des clients et aux imprévus du métier. -Formations et certifications : Diplôme en arts culinaires ou équivalent, avec idéalement une formation HACCP ou similaire. -Expérience : minimum de 3 années dans la supervision d'une équipe de cuisine d'un hôtel de même standing. Avoir une expérience en banquet serait un plus. Avantages - Tarifs réduits dans les hôtels du groupe IHG (chambres et restauration) - Prise en charge des transports en commun à 100% ou Forfait Mobilités Durables ou accès au parking - Mutuelle isolée prise en charge à 80% par l'employeur (plus avantageuse que la mutuelle de base HCR) - 10 jours fériés garantis à partir d'un an d'ancienneté - 13ème mois à partir d'un an d'ancienneté - Primes semestrielles de vacances - Forfait indemnité nourriture mensuel plus favorable que la CCN HCR - Prime d'ancienneté mensuelle à partir de la 4ème année - Accord d'intéressement en place - Environnement de travail agréable - Élections de l'employé du mois - Actions bien-être et RSE tout au long de l'année - Avantages CSE - Prime de couteaux