Dans un environnement de catering aérien exigeant, soumis à des standards élevés en matière de qualité, sécurité alimentaire, traçabilité et ponctualité, le/la cuisinier/ère spécialisé(e) en cuisine orientale assiste le Second de cuisine dans la production de repas destinés principalement aux compagnies aériennes du Moyen-Orient.
Il/elle garantit l’authenticité des saveurs, la standardisation des recettes, le respect des normes internationales et suisses, ainsi que l’optimisation des coûts et des processus de production.
Production culinaire
* Préparer et cuire des plats de cuisine orientale conformément aux cahiers des charges des compagnies aériennes
* Appliquer strictement les fiches techniques, grammages, rendements et standards de présentation
* Garantir la constance gustative et visuelle des plats produits à grande échelle
* Participer activement aux phases de plating, production chaude et TSU
Management & organisation
* Soutenir une équipe de cuisiniers et commis de cuisine
* Organiser le travail en fonction des volumes, des délais et des contraintes opérationnelles
* Former les équipes aux techniques spécifiques de la cuisine orientale et aux exigences du catering aérien
* Assurer une communication fluide avec le Chef de production et les autres départements
Qualité, hygiène & sécurité alimentaire
* Appliquer rigoureusement les normes HACCP, IFS / ISO, normes aériennes et exigences réglementaires suisses
* Contrôler les DLC, températures, traçabilité et conformité des matières premières et productions
* Garantir le respect strict des processus halal (sourcing, stockage, production, séparation)
* Participer aux audits internes et externes ainsi qu’aux food tests clients
* Contribuer à l’amélioration continue des procédures qualité
Gestion des coûts & performance
* Suivre et analyser les consommations de matières premières
* Limiter le gaspillage alimentaire et optimiser les rendements
* Proposer des améliorations opérationnelles visant la rentabilité tout en maintenant un haut niveau de qualité
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