Encadrant(e) production culinaire alimentaire

Description du poste

Liaison hiérarchique directe :

Ascendante (N+1) : Responsable Service Hôtellerie et Prestations associées

Descendante (N-1) : Agent de restauration et/ou d’hôtellerie du self du personnel et de l’internat

Liaisons fonctionnelles

Direction des Achats, Ressources Matérielles et de la Transition écologique
Encadrement de la production culinaire

Service diététique
Services logistiques et techniques
Usagers du self du personnel et internat

MISSIONS:

1. Assurer l’organisation, la coordination et le bon fonctionnement du self du personnel et de l’internat.
2. Garantir la qualité des repas, la satisfaction des usagers ainsi que le respect rigoureux des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
3. Encadrer, animer et favoriser l’entraide au sein de l’équipe de restauration et d’hôtellerie, en accompagnant les professionnels placés sous sa responsabilité dans une dynamique de coopération et de montée en compétences.
4. Participer directement à la production de la ligne du self et au service, pour environ un tiers du temps de travail.
5. Contribuer à la gestion administrative, technique et humaine du service en lien avec l’encadrement.

ACTIVITES PRINCIPALES

Encadrement et organisation du service

6. Organiser, planifier et coordonner les activités quotidiennes du self du personnel et de l’internat.
7. Encadrer et animer l’équipe d’agents de restauration et/ou d’hôtellerie.
8. Contrôler la qualité du service rendu.
9. Superviser la mise en place du self, le déroulement du service et le nettoyage des locaux et matériels.
10. Assurer la continuité du service en cas d’absence d’un agent (remplacement ponctuel sur poste opérationnel).
11. Participer aux réunions de coordination avec le GCS Cuisine et service hôtellerie.
12. Appliquer et faire appliquer les procédures internes.
13. Assurer le lien quotidien entre le GCS Cuisine, le self et l’internat.
14. Informer la hiérarchie des besoins, incidents, suggestions ou anomalies constatées.
15. Participer à la communication interne (menus, informations au personnel, consignes).
16. Accueillir et encadrer les nouveaux agents et les stagiaires.
17. Former et sensibiliser les agents aux bonnes pratiques d’hygiène, de sécurité et de manutention.

Production et service

18. Assurer la conformité des plats servis.
19. Adapter les menus ou portions en cas d’imprévus (ruptures, variations de fréquentation).
20. Veiller au respect strict des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
21. Contrôler les enregistrements de traçabilité, températures, désinfection et nettoyage.
22. Surveiller l’état du matériel, des installations et signaler les besoins de maintenance.
23. Former et sensibiliser les agents aux bonnes pratiques d’hygiène, de sécurité et de manutention.
24. S’assurer du bon tri des déchets et de l’application des consignes environnementales.
25. Apporter un renfort opérationnel sur les postes, notamment ceux consacrés aux frites, aux steaks et aux menus à thème.

Gestion des approvisionnements et des stocks

26. Prévoir et planifier les besoins en denrées, matériels, produits d’entretien et consommables.
27. Effectuer ou valider les commandes selon les procédures en vigueur.
28. Réceptionner et contrôler les livraisons.
29. Gérer les stocks.
30. Signaler toute anomalie ou non-conformité à la hiérarchie ou au GCS Cuisine.
31. Suivre la consommation des denrées et contribuer à la maîtrise des coûts de production.

ACTIVITES PONCTUELLES

32. Mettre en place et superviser les repas à thème, collations ou buffets pour les événements internes.
33. Gérer les demandes prestations de restauration spécifiques ponctuelles.
34. Contribuer à l’élaboration des menus avec le GCS Cuisine et le service diététique.
35. Participer aux audits internes ou externes.
36. Réaliser des tableaux de suivi d’activité, consommations et fréquentation.
37. Proposer des améliorations organisationnelles ou techniques pour optimiser le service.
38. Elaborer un projet de service qui s’intègre dans le projet d’établissement.

Profil recherché

titres et competences requises

Durée d’encadrement : NA

Qualités et aptitudes requises :

Technique :

39. Connaissance approfondie des techniques de restauration collective et de la réglementation HACCP.
40. Maîtrise des outils bureautiques et logiciels de gestion (Word, Excel, Cpagei, Hestia, Zap-Intranet, ASSET-PLUS, Intraqual, Chronos).
41. Connaissance des règles de sécurité, d’hygiène et de manutention.
42. Capacité à encadrer et former une équipe polyvalente.

Physique :

43. Avoir une bonne condition physique pour supporter la station debout prolongée, la chaleur, le froid, l’humidité et le bruit.
44. Aptitude à manipuler le matériel de cuisine et de service en sécurité.

Psychologique :

45. Sens des responsabilités, de la rigueur et de la vigilance.
46. Capacité à gérer le stress, les imprévus et les priorités.
47. Leadership bienveillant et sens du relationnel.
48. Goût du service rendu aux usagers et de la satisfaction collective.

Organisationnelle :

49. Savoir organiser son travail en fonction des priorités et du rythme du service.
50. Savoir planifier, anticiper et coordonner plusieurs activités simultanément.
51. Savoir prioriser et déléguer selon les urgences.
52. Anticiper les besoins (réapprovisionnement, préparation du matériel, gestion des flux).
53. Contribuer à la coordination entre les activités de restauration et d’hôtellerie.
54. Rigueur administrative et sens de l’organisation.

Savoir-faire :

55. Gérer une équipe, motiver, communiquer et recadrer avec tact.
56. Contrôler la qualité et la conformité des prestations.
57. Analyser les besoins du service et proposer des solutions adaptées.
58. Participer activement à la production culinaire.
59. Assurer la liaison fonctionnelle entre les différents acteurs de la chaîne restauration.

CONTRAINTES DU POSTE

Amplitude horaire : 1 ETP à 100%

Travail de 08h00 à 15h45 la semaine du lundi au vendredi.

Prérequis réglementaires pour exercer le métier :

Détention d’un diplôme de niveau 4 du domaine de l’hôtellerie-restauration.
Expérience en milieu de restauration collective.

Congés et temps de travail : Selon les règles de gestion du temps de travail

Tenue : Selon le règlement intérieur

Temps de repas : Selon le règlement intérieur et en fonction de l’activité