PRÉSENTATION DE L'ÉTABLISSEMENT
La Brasserie des Beaux-Arts s'inscrit dans la tradition des brasseries de caractère, avec un ancrage fort dans la gastronomie berrichonne. Le groupe LVH, fort de 40 ans d'expérience dans la restauration, attache une importance particulière à la qualité des produits maison, aux charcuteries artisanales et aux préparations traiteur qui valorisent les savoir-faire du terroir.
MISSIONS PRINCIPALES
Le/la charcutier(ère)-traiteur(euse) assure la production charcutière et traiteur de l'établissement dans le respect des traditions et des normes d'hygiène.
Fabriquer et conditionner les charcuteries maison : pâtés, terrines, rillettes, saucisses, andouillettes, jambon...
Assurer la production des plats traiteurs froids et chauds : buffets, assiettes composées, plats mijotés, quiches...
Concevoir des préparations valorisant les produits régionaux (Berry, Centre-Val de Loire)
Élaborer et mettre à jour les fiches techniques des préparations charcutières et traiteur
Gérer les approvisionnements en viandes et matières premières : commandes, réception, contrôle qualité
Assurer le suivi des stocks, des DLC et la traçabilité des produits (HACCP)
Veiller au bon fonctionnement et à la propreté des équipements (fumoir, chambre froide, matériel de hachage...)
Participer à la conception de l'offre événementielle et traiteur de la brasserie
Collaborer avec l'équipe cuisine pour assurer la continuité et la cohérence de la carte
PROFIL RECHERCHÉ
Formation et expérience
CAP/BEP Charcutier-Traiteur exigé - Bac Pro ou BTM apprécié
Expérience minimum de 2 ans en charcuterie artisanale ou en restauration
Connaissance des charcuteries traditionnelles du Centre (sanciaux, fritons, pâté de Pâques...) appréciée
Compétences techniques
Maîtrise des techniques de salaison, fumage, cuisson sous vide, farce et embossage
Connaissance des découpes de viande et des abats
Maîtrise de la chaîne du froid et des règles HACCP
Capacité à gérer une production traiteur en autonomie
Sens de la présentation et du dressage des buffets
Qualités personnelles
Rigueur et sens de l'hygiène irréprochable
Passion pour les produits du terroir et la cuisine de tradition
Autonomie, organisation et gestion des priorités
Esprit d'équipe et adaptabilité
Avantages
Repas, mutuelle entreprise
Évolution Possible au sein du groupe LVH (4 établissements)
Type d'emploi : Temps plein, CDI
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.