[65434] CENTRE HOSPITALIER DE MARTIGUES
Missions principales : En fonction des menus, préparer les repas en liaison froide ou en cuisson directe. Veiller au respect de la réglementation pour la production (étiquetage, refroidissement rapide, respect des DLC.)
Assurer l'entretien des locaux, des équipements en cuisine, du petit matériel et du matériel de distribution des repas.
Missions particulières :
-Déconditionnement, déboitage, désensachage des matières premières et contrôle des quantités sorties et de la conformité des marchandises
-Préparations des plats pour les différents convives : cuissons de nuit, cuisson en liaison froide, préparations froides.
-Conditionnement des préparations culinaires (chaudes et froides)
-Réajustement, si nécessaire, des besoins pour les plateaux des Rayettes
-Entretien des locaux et des outils et matériels du service,
-Assure la traçabilité des opérations, contrôle des enregistrements définis au PMS
-Service des repas au self
-Contrôle et suivi de la propreté des locaux,
-Alerte sa hiérarchie en cas d'anomalies ou de dysfonctionnements
Missions ponctuelles :
-Est force de proposition pour l'élaboration de nouvelles recettes et l'amélioration des recettes existantes
-Peut être amené en fonction de ses compétences à travailler dans les autres secteurs du service restauration
-Participe à l'élaboration du projet de service
-Participe au processus d'amélioration continue de la qualité
Description du profil recherché:
Personne ayant déjà exercée le métier de cuisinier en restauration collective et notamment en cuisine faisant de la liaison froide. Sachant travailler en équipe et force de proposition.
Horaires : Horaires variables
Période de la journée : Jour
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