Second de cuisine japonaise (h/f)

Missions :

Sous la responsabilité du Directeur de restaurant, vous êtes le bras droit du Chef:

- Vous encadrez l'équipe cuisine

- Vous participez activement à la production

- Vous pilotez l'activité (organisation, qualité, coûts, hygiène).

Vos responsabilités :

- Manager et coordonner l'équipe cuisine

- Organiser la production

- Participer à la production et à l'envoi

- Suivre les indicateurs clés

- Gérer les matières premières

- Garantir les normes d'hygiène et sécurité

Compétences techniques attendues (cuisine japonaise)
Vous êtes capable de superviser et/ou réaliser :

- Sushi / nigiri / maki / california rolls / rolls spéciaux

- Sashimi / tataki / chirashi

- Gyoza, brochettes, ramen/noodles, bentos

- Accompagnements : riz vinaigré, miso, salades (wakamé, chou, concombre)

- Dressage rapide, régulier et esthétique

- Gestion d'un service à fort volume avec exigence constante

Conditions et exigences

- Contrat : CDI

- Temps de travail : 35h/semaine

- Salaire : 13,99 à 15,5 selon expérience

- Horaires : Travail en coupure et/ou en continu (amplitude indicative 7h à 2h)

- Planning : 5 jours travaillés / 2 jours de repos

- Avantages : Primes + repas + mutuelle prise en charge à 50 %

3 soirées obligatoires (dont vendredi et samedi)

- Mobilité : Déplacements possibles en Auvergne-Rhône-Alpes (renforts ponctuels)

- Expérience : 3 ans minimum

- Expérience minimum de 3 ans en cuisine japonaise ou poste similaire

- Maîtrise des techniques (sushi, maki, sashimi, riz, découpes, dressage)

- Capacité à encadrer une équipe et organiser la production

- À l'aise dans un environnement dynamique à fort volume

- Réactif(ve), organisé(e), capable de gérer les priorités

- Rapide, rigoureux(se) avec un vrai sens du détail

- Maîtrise des normes HACCP et traçabilité

- Esprit d'équipe, sens du service et posture professionnelle